Merci !
La morteau briochée est une saucisse de Morteau précuite dans l’eau, enveloppée de pâte briochée puis dorée et cuite au four. La saucisse, spécialité fumée de Franche-Comté, parfume la brioche pendant la cuisson, tandis que la pâte forme une enveloppe dorée autour d’une garniture moelleuse. La recette demande de laisser la saucisse tiédir avant de l’enfermer dans la pâte, puis de la cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien colorée et sonne creux. Servie tiède en tranches, elle convient à un repas convivial, à un buffet ou à une entrée généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placez une grille au centre.
Piquez légèrement la saucisse de Morteau avec la pointe d’un couteau, puis plongez-la dans une casserole d’eau frémissante, sans ébullition violente. Laissez cuire 25 minutes, retirez-la et laissez-la tiédir sur une assiette.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte briochée au rouleau en un rectangle régulier de 3 à 4 mm d’épaisseur. Gardez une surface lisse et des bords nets, sans chauffer la pâte.
Placez la saucisse tiédie au centre du rectangle de pâte, sur une largeur suffisante pour l’envelopper complètement. Pressez légèrement pour chasser l’air situé dessous.
Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une dorure homogène et légèrement mousseuse.
Badigeonnez les bords de pâte avec un peu de dorure, puis rabattez les côtés sur la saucisse. Joignez les bords en les pinçant délicatement pour fermer complètement la brioche.
Retournez la brioche, jointure en dessous, puis dorez toute sa surface avec le reste de la dorure. Réalisez éventuellement des incisions ou des stries superficielles avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
Beurrez légèrement le papier cuisson avec le beurre, puis déposez-y la brioche en laissant de l’espace autour. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, bien dorée et que la croûte sonne creux sous le tapotement.
Sortez la brioche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Coupez-la en tranches avec un couteau dentelé et servez-la tiède, lorsque la mie est légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un vin d’Alsace ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre le beurre et le fumé. Une salade de mâche, pommes Granny Smith et noix au vinaigre de cidre apporte un contraste croquant et acidulé. Des pommes de terre rôties ou un gratin peu crémeux prolongent le côté réconfortant sans alourdir l’ensemble. Une tarte aux poires légèrement parfumée à la cannelle offre une fin douce et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les morceaux refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la pâte perdra toutefois un peu de son croustillant et deviendra plus souple. Réchauffez les tranches quelques minutes dans un four préchauffé à température douce pour raffermir la croûte. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la brioche. Pour une conservation plus longue, placez la brioche dans un sachet adapté au congélateur après avoir chassé l’air au maximum, puis décongelez-la avant de la réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
