Saucisse de Morteau en Brioche Fondante
Voici une idée de plat qui réconcilie tradition et gourmandise : la saucisse de Morteau en brioche fondante. Inspirée des saveurs fumées de Franche‑Comté et de la douceur des petits déjeuners maison, cette recette transforme une saucisse rustique en une pause conviviale, parfaite pour un dîner chaleureux ou un repas partagé autour d'une table familiale. La rencontre entre la chair généreuse et parfumée de la Morteau et la mie beurrée d'une pâte à brioche crée un équilibre séduisant : le fumé profond dialogue avec le lait et le beurre, tandis que l'œuf apporte une belle couleur dorée et une texture satinée sur la croûte. On retrouve là des notes réconfortantes sans lourdeur, un contraste entre croustillant extérieur et fondant intérieur qui plaît à tous les âges. Simple, rassurante et réjouissante, cette préparation met l'accent sur des ingrédients familiers et de qualité. Elle promet un résultat gourmand et accessible, qui fera l'unanimité sans prétention. Prêt à passer à table ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la brioche .
Placez une grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la brioche .
Placez une grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Piquez légèrement la saucisse de Morteau avec la pointe d'un couteau et plongez-la dans une casserole d'eau frémissante (pas d'ébullition violente) : laissez cuire 25 minutes pour développer les arômes fumés tout en conservant une chair juteuse, puis retirez-la et laissez-la tiédir sur une assiette pour manipuler sans vous brûler.Piquez légèrement la saucisse de Morteau avec la pointe d'un couteau et plongez-la dans une casserole d'eau frémissante (pas d'ébullition violente) : laissez cuire 25 minutes pour développer les arômes fumés tout en conservant une chair juteuse, puis retirez-la et laissez-la tiédir sur une assiette pour manipuler sans vous brûler.
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Étape 3Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à brioche en un rectangle régulier d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau .
Travaillez la pâte avec douceur pour ne pas la chauffer, en veillant à obtenir des bords nets et une surface lisse.Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à brioche en un rectangle régulier d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau .
Travaillez la pâte avec douceur pour ne pas la chauffer, en veillant à obtenir des bords nets et une surface lisse. -
Étape 4Positionnez la saucisse tiédie au centre du rectangle de pâte en la plaçant sur une bande de largeur suffisante pour pouvoir l'envelopper complètement .
Pressez légèrement pour chasser l'air sous la saucisse et assurer une enveloppe homogène.Positionnez la saucisse tiédie au centre du rectangle de pâte en la plaçant sur une bande de largeur suffisante pour pouvoir l'envelopper complètement .
Pressez légèrement pour chasser l'air sous la saucisse et assurer une enveloppe homogène. -
Étape 5Préparez la dorure en battant l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Cette émulsion permettra une coloration uniforme et une surface brillante.Préparez la dorure en battant l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Cette émulsion permettra une coloration uniforme et une surface brillante. -
Étape 6Badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau imbibé de dorure pour faciliter la soudure .
Rabattez ensuite les côtés sur la saucisse en serrant délicatement pour joindre les bords et soudez-les en pinçant la pâte afin d'éviter toute ouverture à la cuisson.Badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau imbibé de dorure pour faciliter la soudure .
Rabattez ensuite les côtés sur la saucisse en serrant délicatement pour joindre les bords et soudez-les en pinçant la pâte afin d'éviter toute ouverture à la cuisson. -
Étape 7Retournez la brioche (jointure en dessous) et dorez toute la surface avec le reste du mélange œuf-lait en couches fines pour éviter que la dorure ne coule .
Si vous le souhaitez, réalisez des incisions décoratives superficielles ou striez légèrement la surface avec la pointe d'un couteau pour libérer un peu de vapeur et obtenir une belle esthétique.Retournez la brioche (jointure en dessous) et dorez toute la surface avec le reste du mélange œuf-lait en couches fines pour éviter que la dorure ne coule .
Si vous le souhaitez, réalisez des incisions décoratives superficielles ou striez légèrement la surface avec la pointe d'un couteau pour libérer un peu de vapeur et obtenir une belle esthétique. -
Étape 8Transférez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à l'espacer pour permettre une belle montée .
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la brioche est prête lorsqu'elle est gonflée, bien dorée et que la croûte sonne creux en la tapotant doucement.Transférez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à l'espacer pour permettre une belle montée .
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la brioche est prête lorsqu'elle est gonflée, bien dorée et que la croûte sonne creux en la tapotant doucement. -
Étape 9Sortez la brioche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse légèrement .
Coupez en tranches au couteau dentelé et servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte fondante et la saucisse fumée.Sortez la brioche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse légèrement .
Coupez en tranches au couteau dentelé et servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte fondante et la saucisse fumée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une brioche bien fondante autour de la saucisse sans fausse note, contrôler l'humidité au moment de l'emballage est essentiel pour éviter une pâte détrempée ou craquelée. Si la saucisse est sortie directement de l'eau bouillante, laisser s'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité et conserver une croûte de pâte croustillante.
Pour une soudure nette des bords, humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu de lait plutôt qu'avec la dorure froide afin d'activer le collage sans rendre la surface pâteuse. Adapter la dorure en émulsionnant l'œuf avec une cuillère d'eau froide donne un brillant plus homogène et évite qu'elle brûle trop vite en surface.
Réguler la cuisson en positionnant la plaque au centre du four assure une coloration uniforme et prévient le brunissement excessif du dessus. Si la brioche dore trop rapidement mais n'est pas cuite à cœur, couvrir légèrement d'un papier aluminium en cours de cuisson sans l'enfoncer préservera le moelleux intérieur.
Respecter un léger repos après cuisson permet aux jus de se répartir et évite une brioche humide en coupe. Enfin ajuster la quantité de beurre de la pâte ou ajouter une fine nappe beurrée sur la surface avant dorure apporte richesse et brillance sans alourdir la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la richesse beurrée de la brioche et le fumé puissant de la saucisse, privilégiez un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un vin d'Alsace ou un chardonnay peu boisé qui apportera de l'acidité et de la fraîcheur pour nettoyer le palais.
En entrée, une petite salade de mâche, pommes granny smith et noix assaisonnée d'un vinaigre de cidre équilibrera douceur et croquant en apportant une pointe d'acidité fruitée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou un gratin léger, peu crémeux, renforceront le confort sans alourdir la mâche.
En dessert, une tarte aux poires juste épicée à la cannelle offrira une finale douce et fruitée qui prolonge le fumé sans le concurrencer.
Conservation
La saucisse de Morteau en brioche peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à bien l'envelopper pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs des autres aliments.
En raison de l'acidité potentielle de certains ingrédients, il est conseillé de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture de la brioche et rendre la saucisse moins savoureuse.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une pâte à brioche sans gluten et remplacer l'œuf par une pâte de lin ou un substitut d'œuf végétal, qui apportera une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la brioche reste-t-elle dense et peu gonflée après la cuisson ?
Pourquoi la pâte se décolle ou se fissure au niveau de la soudure pendant la cuisson ?
Pourquoi la croûte de la brioche brûle ou brunit de façon inégale avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
