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Ces tomates farcies sont garnies d’une préparation de bœuf haché, d’oignon, d’ail et de chair de tomate, réduite avec du vin rouge puis liée à la chapelure. Les tomates évidées cuisent au four avec leur chapeau : leur peau se ride légèrement tandis que la farce reste moelleuse. Le persil apporte une note fraîche, et la réduction du vin concentre les saveurs sans laisser la garniture liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en plaçant la grille au centre. Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
Laver et essuyer les tomates, puis couper un chapeau régulier. Les creuser à la cuillère sans entailler la peau ; réserver la chair et les pépins dans une passoire pour les égoutter.
Peler et émincer finement l’oignon. Piler ou hacher très finement l’ail.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail et cuire une minute en remuant, avant qu’il ne colore.
Augmenter légèrement le feu et incorporer le bœuf haché en le défaisant à la spatule. Laisser colorer sans remuer constamment, puis déglacer si nécessaire avec une cuillère d’eau pour décoller les sucs.
Ajouter la chair égouttée des tomates, puis verser le vin rouge. Baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à réduction du liquide et épaississement de la préparation. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Hors du feu, incorporer la chapelure et le persil finement ciselé. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop liquide.
Remplir les tomates évidées avec la farce, généreusement mais sans la tasser. Replacer les chapeaux sur chaque tomate.
Disposer les tomates dans le plat en les calant pour qu’elles restent droites. Enfourner 25 minutes à 180°C. La peau doit commencer à se rider et la farce à bouillonner. Pour une croûte dorée, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner de salade ou de riz pilaf ; arroser éventuellement d’un filet d’huile d’olive et parsemer de persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin rouge léger à moyennement corsé, aux tanins souples, comme un gamay ou un jeune pinot noir. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tomates refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la farce sera plus moelleuse et les parfums du vin rouge auront davantage imprégné la garniture. Couvrir le plat ou le récipient d’un film alimentaire pour éviter le dessèchement de la peau. Réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver la tenue de la tomate et du chapeau. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les tomates dans des contenants étiquetés. Les sortir la veille et les laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
