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Ce moelleux associe une pâte à la poudre d’amandes, au beurre et à la vanille, avec un coulis de framboises relevé de jus de citron. Le gâteau cuit dans un petit moule et doit rester légèrement rebondissant au centre ; sa mie tendre contraste avec la fraîcheur acidulée du coulis. Le coulis peut être tamisé pour obtenir une texture parfaitement lisse, ou conservé avec ses graines pour davantage de texture. Servi à température ambiante, ce dessert convient aussi bien au goûter qu’à la fin d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou le tapisser d’un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit être tiède, non chaud, avant son incorporation.
Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
Battre légèrement l’œuf dans un bol avec l’extrait de vanille, puis le verser sur les ingrédients secs. Incorporer le beurre tiède en filet, en mélangeant délicatement de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans farine apparente.
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis donner quelques légers coups au moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être doré et légèrement rebondissant au centre ; piquer le milieu avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Pendant la cuisson, rincer rapidement les framboises et les égoutter. Les déposer dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le jus de citron, puis mixer par à-coups sans laisser la purée chauffer.
Passer le coulis au tamis fin en écrasant les framboises avec le dos d’une cuillère pour retirer les graines et obtenir une texture lisse. Si nécessaire, ajuster avec un peu de sucre glace ou un trait de jus de citron.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler délicatement, puis le laisser complètement refroidir sur une grille pour éviter que la base ne ramollisse par condensation.
Au moment du service, napper chaque portion de coulis de framboises ou en déposer une quenelle. Décorer éventuellement d’amandes effilées torréfiées, puis servir le gâteau à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou un mousseux demi-sec accompagne la rondeur des amandes et la vivacité du coulis. Pour un contraste frais, servir avec un fromage blanc battu au zeste de citron. Une compote de poires à la vanille apporte une douceur fruitée, tandis qu’une salade verte aux agrumes et aux noix peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, ses arômes d’amande sont plus marqués et sa mie plus fondante ; évitez le réfrigérateur, qui figerait le beurre. Garder le coulis séparément, dans un bocal en verre au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Pour une conservation plus longue, emballer le gâteau refroidi dans du film alimentaire au contact, puis le placer dans un sac de congélation hermétique. Il se conserve plusieurs semaines au congélateur et se décongèle à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
