Fricassée gourmande de coquilles Saint-Jacques à la crème et champignons

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les coquilles Saint-Jacques en retirant le corail et le muscle latéral, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote et les champignons de Paris.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter l'échalote émincée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Étape 6 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Étape 7 Ajouter les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et les saisir 2 minutes de chaque côté sans les surcuire.
8. Étape 8 Verser la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser mijoter doucement 3 minutes pour lier la sauce.
9. Étape 9 Parsemer de persil frais haché avant de servir immédiatement.

Conseil du chef

Ne pas surcuire les coquilles Saint-Jacques pour préserver leur texture tendre., Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité pour relever la sauce., Servir avec un riz basmati ou une purée de pommes de terre pour un plat complet.

À accompagner avec

riz basmati, purée de pommes de terre