Ramequin Morézien : Recette Authentique et Savoureuse
Un ramequin Morézien, c'est ce petit luxe réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en instant convivial. Originaire des familles de la région, ce plat simple rassemble des ingrédients du quotidien pour créer une texture fondante et un goût chaleureux qui rappelle les repas partagés autour de la table. Œuf, crème fraîche onctueuse, fromage râpé généreux et dés de jambon blanc forment le cœur de la recette : l'ensemble offre un équilibre parfait entre rondeur crémeuse, salinité douce et notes lactées, tandis qu'une touche de beurre apporte juste ce qu'il faut de richesse. Facile à servir en entrée, en accompagnement ou pour un repas léger, le ramequin Morézien s'adapte à la saison et aux envies sans jamais perdre son charme authentique. Cette version traditionnelle mise sur la simplicité des produits et la sincérité des saveurs - accessible à tous, rassurante dans sa réussite, elle promet des bouchées réconfortantes à chaque fournée. Prêt à vous régaler ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour obtenir une cuisson uniforme et commencez par sortir les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante .
Cela évite un choc thermique au moment d’enfourner et favorise une texture moelleuse.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour obtenir une cuisson uniforme et commencez par sortir les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante .
Cela évite un choc thermique au moment d’enfourner et favorise une texture moelleuse. -
Étape 2Beurrez généreusement l’intérieur d’un ramequin individuel avec le beurre, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage et pour créer une légère barrière qui empêchera l’appareil d’accrocher pendant la cuisson.Beurrez généreusement l’intérieur d’un ramequin individuel avec le beurre, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage et pour créer une légère barrière qui empêchera l’appareil d’accrocher pendant la cuisson.
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Étape 3Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils répartissent bien les saveurs .
Disposez-les au fond du ramequin en une couche homogène afin que chaque bouchée contienne du jambon.Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils répartissent bien les saveurs .
Disposez-les au fond du ramequin en une couche homogène afin que chaque bouchée contienne du jambon. -
Étape 4Cassez les œufs dans un bol puis fouettez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser blancs et jaunes sans incorporer trop d’air .
Ajoutez la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil soyeux et lisse avec une consistance nappante.Cassez les œufs dans un bol puis fouettez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser blancs et jaunes sans incorporer trop d’air .
Ajoutez la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil soyeux et lisse avec une consistance nappante. -
Étape 5Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur le jambon en veillant à ne pas le remplir à ras pour laisser un petit espace qui permettra au mélange de gonfler légèrement sans déborder pendant la cuisson.Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur le jambon en veillant à ne pas le remplir à ras pour laisser un petit espace qui permettra au mélange de gonfler légèrement sans déborder pendant la cuisson.
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Étape 6Répartissez le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus .
Utilisez une main légère pour éviter de compacter la surface, ce qui favorisera la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante.Répartissez le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus .
Utilisez une main légère pour éviter de compacter la surface, ce qui favorisera la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante. -
Étape 7Enfournez le ramequin au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la prise de l’appareil — il doit être ferme au toucher au centre et le dessus joliment doré. Si vous préférez une surface plus gratinée, placez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson.Enfournez le ramequin au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la prise de l’appareil — il doit être ferme au toucher au centre et le dessus joliment doré. Si vous préférez une surface plus gratinée, placez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
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Étape 8Sortez le ramequin du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que l’appareil termine sa prise.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur crémeux et la croûte fromagée.Sortez le ramequin du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que l’appareil termine sa prise.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur crémeux et la croûte fromagée.
Les conseils du chef
La température et le temps de cuisson sont déterminants pour obtenir une texture crémeuse sans caillots, ajuster la minuterie en fonction de votre four et retirer dès que le centre tremble légèrement car la chaleur résiduelle finit la prise. Un ramequin beurré de façon homogène évite que le bord n'attache et favorise un démoulage propre, étaler le beurre au pinceau ou au papier absorbant pour une fine couche.
Lorsque la crème et l'œuf sont mélangés, intégrer doucement pour éviter d'incorporer trop d'air qui donnerait une texture mousseuse après cuisson. Le sel doit être modéré si le fromage ou le jambon sont déjà salés, goûter si possible en chauffant une petite cuillerée avant d'assaisonner la préparation entière.
Râper le fromage sur la grille fine offre une fonte plus rapide et une belle croûte dorée tandis que des copeaux plus gros gardent du fondant. Disposer le ramequin au centre du four assure une cuisson homogène, surveiller la coloration et tourner la plaque si nécessaire.
Un court repos hors du four stabilise la structure et améliore la découpe sans altérer la chaleur. Enfin, adapter légèrement la durée si les ramequins sont plus profonds ou plus larges pour conserver la cuisson idéale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat généreux et onctueux, optez pour une salade croquante à la vinaigrette acidulée qui coupe le gras et apporte de la fraîcheur grâce à des jeunes pousses, des quartiers de pomme et des noix légèrement torréfiées.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé complète l'onctuosité en apportant vivacité et longueur aromatique.
En entrée légère, une soupe froide de concombre et yaourt rehausse la douceur des œufs sans alourdir le repas.
Pour le dessert, choisissez une tarte aux fruits frais peu sucrée afin de finir sur une note fruitée et nette qui équilibre la richesse du plat.
Conservation
Le Ramequin Morézien peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche et la présence de jambon peuvent altérer la texture du plat.
Pour garantir une expérience optimale, il est conseillé de le consommer rapidement et de ne pas le congeler, car la crème et les œufs ne supportent pas bien la congélation, ce qui peut entraîner une séparation des textures lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible d'opter pour une crème fraîche végétale ou un fromage sans lactose, tout en conservant la même texture crémeuse et savoureuse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester liquide au centre malgré une cuisson apparente sur le dessus ?
Pourquoi la préparation peut-elle devenir granuleuse ou caillée après mélange de la crème et des œufs ?
Pourquoi le dessus peut-il brunir de manière inégale alors que l'intérieur n'est pas complètement pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
