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Le ramequin morézien est une préparation individuelle cuite au four, composée d’œuf, de crème fraîche, de jambon et de fromage râpé. Le jambon est placé au fond du ramequin, puis recouvert d’un appareil à base d’œuf et de crème avant d’être gratiné. La cuisson donne un centre fondant et une surface dorée, tandis que le beurre facilite le démoulage et enrichit l’ensemble. Servi en entrée ou en repas léger, ce ramequin s’accompagne facilement d’une salade. La recette demande une cuisson surveillée : le centre doit être pris sans devenir sec, car il continue à se raffermir pendant le court repos hors du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez les ingrédients pour les amener à température ambiante avant de commencer.
Beurrez généreusement l’intérieur d’un ramequin individuel avec le beurre, en couvrant le fond et les bords. La surface doit être entièrement luisante, sans zone sèche.
Coupez le jambon blanc en dés réguliers d’environ 5 mm, puis disposez-les en couche homogène au fond du ramequin.
Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les légèrement à la fourchette, sans incorporer trop d’air. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et nappant.
Versez délicatement l’appareil sur le jambon, sans remplir le ramequin à ras bord. Laissez un petit espace libre au-dessus de la préparation.
Répartissez le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la surface, sans le tasser.
Enfournez le ramequin au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. L’appareil doit être ferme au toucher au centre et le dessus doré. Pour une surface plus gratinée, placez-le 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Sortez le ramequin du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ramequin avec une salade croquante et une vinaigrette acidulée, éventuellement garnie de pomme et de noix, pour apporter fraîcheur et contraste. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé convient également. Une soupe froide de concombre au yaourt peut le précéder, et une tarte peu sucrée aux fruits frais le compléter.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le ramequin, puis placez-le au réfrigérateur dès que possible, couvert d’un film alimentaire au contact de la surface. Le fromage durcit en refroidissant et les arômes du jambon se diffusent davantage après quelques heures. Le lendemain, réchauffez doucement au bain-marie ou dans un four très doux pour éviter de recuire l’œuf. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le ramequin bien protégé, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
