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Le bavarois tomate-basilic est une préparation froide et prise à la gélatine, composée d’une purée de tomates citronnée, de crème liquide et de basilic ciselé. La crème apporte une texture souple et fondante, tandis que le citron et le poivre soutiennent la fraîcheur de la tomate. Il se présente démoulé ou directement en verrine, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Lorsqu’elle est souple et transparente, pressez-la légèrement entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Éliminez les graines si vous souhaitez une texture plus lisse, puis mixez-les avec le jus de citron, le sel et le poivre, par impulsions, jusqu’à obtenir une purée homogène.
Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu’à un léger frémissement, sans la faire bouillir. Retirez-la dès que de petites bulles apparaissent au bord.
Incorporez la gélatine essorée dans la crème chaude en fouettant jusqu’à sa dissolution complète, sans grumeaux. Laissez tiédir la préparation quelques instants avant de l’ajouter à la purée de tomates.
Versez progressivement la crème gélatinée tiède dans la purée de tomates. Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère large, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans incorporer d’air inutile.
Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les hors du feu par mouvements enveloppants. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la préparation dans des moules individuels ou des verrines. Remuez légèrement pour chasser les bulles et égalisez la surface, puis laissez refroidir quelques minutes à température ambiante avant de couvrir et de réfrigérer.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures. Pendant cette prise, évitez d’agiter les contenants afin de ne pas fissurer la surface ; le bavarois doit être ferme et crémeux.
Pour démouler, passez un couteau fin autour du bavarois, puis plongez brièvement le fond du moule dans de l’eau tiède si nécessaire. Servez directement en verrine le cas échéant, puis décorez d’une feuille de basilic et, si souhaité, d’un trait d’huile d’olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de concombre et de radis assaisonnée au citron, dont le croquant et la fraîcheur allègent la crème. Des tartines fines de pain de campagne grillées, frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive, ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral convient à la tomate et au basilic ; un sorbet citron ou basilic prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bavarois au réfrigérateur, couvert d’un film étirable au contact ou placé dans une boîte hermétique. Après quelques heures, le basilic diffuse davantage et les saveurs s’équilibrent, tandis que la texture reste souple et ferme. Pour une garde prolongée, placez les moules dans un sac adapté au congélateur. Faites ensuite décongeler lentement le bavarois au réfrigérateur ; sa texture retrouvera davantage de fondant qu’après une décongélation rapide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
