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Ce pain de poisson associe du lieu jaune et du saumon hachés, liés avec de l’œuf, de la crème fraîche et de la chapelure. L’échalote revenue au beurre et le persil complètent l’appareil, qui cuit au four dans un moule à cake. Sa texture doit rester moelleuse tout en se tenant à la découpe. Il se sert tiède ou à température ambiante, avec une sauce citronnée ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson. Préparez les ingrédients et les ustensiles.
Coupez les filets de lieu jaune et de saumon en gros dés. Retirez les éventuelles arêtes et peaux, puis hachez les poissons bien froids au robot, par courtes impulsions, ou très finement au couteau. La texture doit rester homogène, sans devenir totalement purée.
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration. Laissez-la tiédir quelques minutes.
Réunissez les poissons hachés, l’échalote tiédie, l’œuf entier et la crème fraîche, en gardant une partie de la crème pour ajuster. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez le persil ciselé et la chapelure, en gardant une partie de cette dernière si nécessaire.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en mélangeant progressivement. Goûtez si possible un petit morceau poché, puis ajustez avec la crème fraîche ou la chapelure réservées. L’appareil doit être souple, mais assez ferme pour se tenir.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez au centre du four et faites cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée et la chair bien prise au toucher.
Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et tiède. Sortez le moule et laissez reposer 8 à 10 minutes. Démoulez avec une lame si nécessaire, tranchez au couteau chaud et servez tiède ou à température ambiante, avec une sauce citronnée ou une salade verte.
Plats de résistance de saison
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Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
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Cabillaud au Chablis et Champignons
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Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade d’hiver aux agrumes et au fenouil, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au thym apportent du croustillant. Un sauvignon de Loire ou un jeune chablis accompagne le poisson sans couvrir le saumon. Ajoutez du persil frais et du zeste de citron au moment de servir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain de poisson au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pendant trois jours au plus. Un film alimentaire au contact protège la surface du dessèchement et de l’oxydation. Pour une conservation plus longue, tranchez-le, emballez les parts individuellement dans des sacs hermétiques et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
