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Les allumettes feuilletées au fromage sont de petits roulés de pâte feuilletée garnis de fromage râpé, découpés en tronçons puis dorés au jaune d’œuf. Le sésame apporte une note toastée et le poivre relève le fromage. À la cuisson, le feuilletage se développe autour d’un cœur fondant ; servez-les tièdes pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fromage fondu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas.
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler la pâte feuilletée. L’étirer doucement avec la paume pour obtenir une surface régulière et chasser les poches d’air, sans l’aplatir complètement.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en laissant 1 cm libre sur un bord. Appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage à la pâte.
Rouler la pâte fermement à partir du bord garni, sans écraser le feuilletage. Maintenir une tension régulière pour former un cylindre compact, sans poches d’air.
Trancher le rouleau en tronçons d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, en effectuant un mouvement de scie pour préserver les couches. Espacer les tranches sur la planche.
Déposer les tronçons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 cm. Orienter la coupe vers le haut.
Battre légèrement le jaune d’œuf, puis dorer le dessus des allumettes au pinceau, en couche fine et sans en napper les flancs.
Saupoudrer chaque allumette de graines de sésame et presser très légèrement pour les faire adhérer. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, réparti en fine couche.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller à partir de 12 minutes : les allumettes sont prêtes lorsque le feuilletage est bien levé, la surface dorée et croustillante, et le fromage complètement fondu.
Sortir la plaque et laisser reposer les allumettes 3 à 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque la vapeur s’est échappée et que le fromage n’est plus brûlant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces allumettes avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le gras du fromage. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée et des copeaux de radis apporte fraîcheur et croquant. Une compotée d’oignons doux caramélisés crée un contraste sucré et moelleux. Un sorbet au citron ou à la pomme verte termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les allumettes refroidir à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Leur croustillant s’atténue avec l’humidité, mais les arômes de fromage et de poivre se fondent davantage le lendemain. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les servir. Évitez le micro-ondes, qui les ramollirait. Pour les conserver plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un contenant adapté au congélateur. Faites-les cuire directement, sans décongélation préalable, pour préserver le développement du feuilletage et la coloration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
