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Ce carpaccio de melon présente le fruit en fines tranches assaisonnées de miel, de jus de citron, de menthe et d'une pointe de poivre noir. Le melon mûr apporte une chair fondante et sucrée ; le citron la réveille, la menthe ajoute une fraîcheur herbacée et le poivre donne du relief. Servi frais, il convient aussi bien à une entrée légère qu'à un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un melon bien mûr mais ferme : lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis parez la peau en suivant la courbe du fruit. Les quartiers doivent rester nets et fermes.
À la mandoline réglée très fin ou avec un couteau long et bien aiguisé, tranchez les quartiers en rondelles translucides d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Essuyez la lame entre les coupes si nécessaire.
Étalez les tranches côte à côte sur une grande assiette plate ou dans des assiettes individuelles. Formez des rosaces ou des nappes régulières en chevauchant légèrement les bords.
Dans un petit bol, émulsionnez le miel et le jus de citron à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse et liquide. Si le miel est épais, réchauffez-le très légèrement au bain-marie.
À la cuillère ou au pinceau, nappez les tranches avec le mélange miel-citron sans les détremper. Répartissez quelques filets pour enrober la surface et préserver la présentation.
Ciselez finement les feuilles de menthe avec un couteau bien affûté et recueillez-les dans un petit bol pour limiter leur oxydation. Répartissez-les ensuite en fine pluie sur le melon.
Terminez par une très légère mouture de poivre noir. Ajustez selon l'intensité souhaitée, sans laisser le poivre dominer la douceur du miel.
Couvrez le carpaccio de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes. Servez-le frais, après que la texture s'est légèrement raffermie, sans ajouter d'autres éléments.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette et de parmesan râpé : leur amertume et leur salinité équilibrent le fruit. Des tranches de jambon cru légèrement poêlées renforcent l'accord sucré-salé. À boire, choisissez un vin blanc sec et floral. En dessert, un sorbet citron-basilic ou une panna cotta nature prolongera la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le carpaccio couvert de film alimentaire au réfrigérateur et servez-le rapidement après sa préparation. Placez le film au contact de la chair pour limiter le dessèchement et éviter que la menthe ne noircisse. Avec le temps, le melon rejette davantage d'eau et sa texture devient moins nette ; la courte macération au frais rend aussi sa surface plus brillante et parfumée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
