Terrine de thon à l'oignon rouge : recette fraîche et gourmande
Cette terrine de thon à l'oignon rouge est l'exemple même de la recette qui rassemble sans chichis : fraîche, gourmande et prête à sublimer une entrée, un pique-nique ou un plateau convivial. Inspirée des classiques de la cuisine de bistrot mais allégée par le thon au naturel et relevée par le croquant et la douceur de l'oignon rouge, elle trouve sa place toute l'année, surtout quand on cherche quelque chose de simple et savoureux. Les saveurs dansent entre la chair généreuse du thon, la vivacité du citron et la rondeur crémeuse de la mayonnaise et de la crème fraîche, tandis que le persil apporte une note herbacée qui éclaircit l'ensemble. Le poivre noir apporte la touche finale de caractère sans masquer la délicatesse du poisson. Accessible à toutes les cuisines, cette terrine promet une réussite facile et un vrai plaisir à table : tranchée fraîche, elle séduira les amateurs de sensations légères mais bien équilibrées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrer légèrement le moule à terrine ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réserver.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrer légèrement le moule à terrine ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réserver. -
Étape 2Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée .
Pour atténuer son piquant, le plonger 5 minutes dans un bol d'eau froide puis l'égoutter et l'essuyer délicatement avec du papier absorbant.Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée .
Pour atténuer son piquant, le plonger 5 minutes dans un bol d'eau froide puis l'égoutter et l'essuyer délicatement avec du papier absorbant. -
Étape 3Égoutter soigneusement le thon en boîte pour éliminer l'excès de liquide, l'émietter à la fourchette dans un grand saladier en conservant quelques morceaux pour la mâche, puis vérifier et retirer d'éventuelles arêtes.Égoutter soigneusement le thon en boîte pour éliminer l'excès de liquide, l'émietter à la fourchette dans un grand saladier en conservant quelques morceaux pour la mâche, puis vérifier et retirer d'éventuelles arêtes.
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Étape 4Ajouter au thon l'œuf entier à température ambiante, la crème fraîche épaisse et la mayonnaise .
Incorporer ensuite le jus de citron et le persil finement ciselé pour parfumer la préparation, puis assaisonner avec le sel et le poivre.Ajouter au thon l'œuf entier à température ambiante, la crème fraîche épaisse et la mayonnaise .
Incorporer ensuite le jus de citron et le persil finement ciselé pour parfumer la préparation, puis assaisonner avec le sel et le poivre. -
Étape 5Mélanger à la spatule ou à la maryse en effectuant des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement liée : la préparation doit être onctueuse tout en conservant des morceaux visibles de thon et d'oignon pour le croquant. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Mélanger à la spatule ou à la maryse en effectuant des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement liée : la préparation doit être onctueuse tout en conservant des morceaux visibles de thon et d'oignon pour le croquant. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Verser la préparation dans le moule en tassant doucement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et égaliser la surface .
Lisser le dessus et, si souhaité, disposer quelques brins de persil ou une tranche d'oignon pour la présentation.Verser la préparation dans le moule en tassant doucement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et égaliser la surface .
Lisser le dessus et, si souhaité, disposer quelques brins de persil ou une tranche d'oignon pour la présentation. -
Étape 7Placer le moule sur une plaque et enfourner à mi-hauteur pour environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre (tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Adapter le temps de cuisson selon la profondeur du moule.Placer le moule sur une plaque et enfourner à mi-hauteur pour environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre (tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Adapter le temps de cuisson selon la profondeur du moule.
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Étape 8Laisser tiédir la terrine dans son moule hors du four, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse .
Démouler délicatement à froid, trancher avec un couteau à lame fine et servir bien frais, accompagné d'une salade croquante ou de pain légèrement toasté.Laisser tiédir la terrine dans son moule hors du four, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse .
Démouler délicatement à froid, trancher avec un couteau à lame fine et servir bien frais, accompagné d'une salade croquante ou de pain légèrement toasté.
Les conseils du chef
Contrôler l'égouttage du thon pour éviter une terrine trop humide en pressant doucement le thon dans une passoire et en tapotant avec un torchon propre, ce geste simple garantit une tenue et une texture non détrempée. Progresser par petites quantités quand on ajuste la crème et la mayonnaise afin d'obtenir une émulsion légère plutôt qu'une masse trop grasse, ce réglage prévient une sensation lourde en bouche.
Incorporer l'œuf à température ambiante donne une liaison plus efficace et limite les fissures à la cuisson, car l'oeuf froid choque la préparation. Mélanger en douceur sans surmener la préparation conserve des morceaux agréables et évite une purée trop lisse qui déséquilibrerait la terrine.
Saler progressivement et goûter la masse crue permet un assaisonnement juste car le sel se concentre légèrement à la cuisson. Régler le four à la température annoncée puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau pour obtenir une terrine prise sans dessécher la surface.
Respecter le temps de repos au frais améliore la tenue et les saveurs en permettant aux arômes de se lier. Démouler froid et utiliser un couteau chaud pour des tranches nettes facilitent la présentation finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la gourmandise, servez une salade croquante de mâche et fenouil relevée d'un filet de jus de citron et d'une huile d'olive fruitée qui apporte acidité et légèreté face à la texture onctueuse.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur coupées en rondelles chaudes absorbent les saveurs crémeuses et tempèrent le froid de la terrine sans alourdir le repas.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité permet de nettoyer le palais et de souligner le citron et le persil.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire prolonge la sensation de fraîcheur et évite la répétition de textures grasses.
Conservation
Cette terrine de thon se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum.
Il est important de la garder bien couverte pour éviter l'absorption des odeurs environnantes.
Cependant, attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture et la saveur si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est recommandé de la consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour ceux qui ont des allergies, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia et du yaourt à base de soja à la place de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine peut-elle rester liquide au centre après la cuisson alors que l'extérieur semble pris ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir granuleuse ou sèche après le passage au four ?
Pourquoi la terrine peut-elle dégager une saveur trop acide ou trop salée après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
