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Cette terrine associe du thon, de l'oignon rouge, de la crème fraîche, de la mayonnaise et de l'œuf. Le citron et le persil apportent de la fraîcheur, tandis que l'oignon ajoute une note vive et des morceaux à la préparation. cuite au four, elle se sert froide après plusieurs heures de repos, en entrée, avec une salade ou du pain toasté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrer légèrement le moule à terrine ou le tapisser de papier cuisson, puis réserver. Avec le papier, le démoulage sera plus facile.
Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux, puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés. Pour atténuer son piquant, le plonger 5 minutes dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter et l'essuyer avec du papier absorbant.
Égoutter soigneusement le thon en boîte, l'émietter à la fourchette dans un grand saladier en conservant quelques morceaux, puis vérifier et retirer les éventuelles arêtes.
Ajouter au thon l'oignon rouge, l'œuf entier à température ambiante, la crème fraîche épaisse et la mayonnaise. Incorporer le jus de citron et le persil finement ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Mélanger à la spatule ou à la maryse, avec des gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement liée. Elle doit rester onctueuse, avec des morceaux visibles de thon et d'oignon. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule, tasser doucement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis égaliser et lisser la surface. Si souhaité, disposer quelques brins de persil ou une tranche d'oignon pour la présentation.
Placer le moule sur une plaque et enfourner à mi-hauteur pour environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre : la pointe d'un couteau ressort propre et le dessus présente une légère coloration dorée. Adapter le temps selon la profondeur du moule.
Laisser tiédir la terrine dans son moule hors du four, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Démouler à froid, trancher au couteau à lame fine et servir bien frais, avec une salade croquante ou du pain légèrement toasté.
Plats de résistance de saison
Roulés de sole à la crème de safran
Poulet aux écrevisses crémeux et vin blanc
Lotte et sa poêlée de légumes
Filets de poisson aux petits légumes
Poivrons farcis gratinés
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Courgettes farcies express
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Tomates farcies au chèvre et aux herbes
Jambon Sauce Moutarde Onctueuse
Sole Maranello aux tomates fraîches
Sole en papillote au citron et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade croquante de mâche et de fenouil, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, pour apporter de la légèreté. Des pommes de terre vapeur encore chaudes conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le citron et le persil ; un sorbet au citron ou à la poire prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les saveurs de l'oignon rouge et du citron sont plus fondues et la terrine plus ferme. Conservez-la au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire plaqué directement sur la surface, puis placez-la dans une boîte bien fermée pour la protéger de l'air et des odeurs. Les restes peuvent être placés au congélateur dans un contenant adapté pendant plusieurs semaines. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur ; la mayonnaise et la crème peuvent toutefois modifier légèrement la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
