Flan de courgettes au saumon fumé : recette gourmande et légère
Ce flan de courgettes au saumon fumé s'impose comme une idée de repas à la fois légère et gourmande, parfaite pour les soirs où l'on veut se régaler sans se compliquer la vie. Inspiré des généreuses tablées d'été et des saveurs iodées du Nord, il marie la douceur des courgettes fondantes à la finesse du saumon fumé pour un résultat à la fois délicat et rassurant. La crème légère et les œufs apportent une texture moelleuse, tandis que le fromage râpé crée juste ce qu'il faut de tenue et de gratiné, sans alourdir le plat. L'aneth frais, discret et parfumé, souligne le caractère marin du saumon et relève l'ensemble sans prendre le dessus : équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité. Accessible et adapté au quotidien, ce flan s'intègre aussi bien à un dîner en semaine qu'à une entrée festive - un choix sûr pour qui cherche saveur, légèreté et simplicité réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface .
Placez la grille au centre.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface .
Placez la grille au centre. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette à l'eau froide, essuyez-la puis râpez-la avec une râpe à gros trous sans la peler afin de conserver la peau fine et sa tenue .
Pressez légèrement la râpe dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau mais sans totalement assécher la chair, ce qui préservera l'onctuosité du flan.Lavez soigneusement la courgette à l'eau froide, essuyez-la puis râpez-la avec une râpe à gros trous sans la peler afin de conserver la peau fine et sa tenue .
Pressez légèrement la râpe dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau mais sans totalement assécher la chair, ce qui préservera l'onctuosité du flan. -
Étape 3Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez la crème fraîche légère puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Incorporez la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, puis mêlez l'aneth finement ciselé pour diffuser son parfum.Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez la crème fraîche légère puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Incorporez la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, puis mêlez l'aneth finement ciselé pour diffuser son parfum. -
Étape 4Ajoutez la courgette râpée dans l'appareil en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse afin de ne pas chasser l'air et conserver une texture moelleuse .
Intégrez ensuite le saumon fumé coupé en petits lardons ou dés réguliers pour une répartition uniforme des saveurs.Ajoutez la courgette râpée dans l'appareil en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse afin de ne pas chasser l'air et conserver une texture moelleuse .
Intégrez ensuite le saumon fumé coupé en petits lardons ou dés réguliers pour une répartition uniforme des saveurs. -
Étape 5Versez le fromage râpé et mélangez délicatement jusqu'à homogénéisation : le fromage va apporter du liant et une légère onctuosité fondante au cœur du flan sans alourdir si vous maintenez des gestes souples.Versez le fromage râpé et mélangez délicatement jusqu'à homogénéisation : le fromage va apporter du liant et une légère onctuosité fondante au cœur du flan sans alourdir si vous maintenez des gestes souples.
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Étape 6Répartissez la préparation dans un moule à flan unique ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés ou huilés très légèrement pour faciliter le démoulage .
Tapotez doucement les contenants sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.Répartissez la préparation dans un moule à flan unique ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés ou huilés très légèrement pour faciliter le démoulage .
Tapotez doucement les contenants sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface. -
Étape 7Enfournez et laissez cuire environ 25–30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide, la surface doit être prise et présenter une légère coloration dorée sans dessécher le flan.Enfournez et laissez cuire environ 25–30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide, la surface doit être prise et présenter une légère coloration dorée sans dessécher le flan.
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Étape 8Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage .
Démoulez avec précaution à l'aide d'une lame fine si besoin, puis servez tiède ou à température ambiante, en parsemant éventuellement d'un peu d'aneth frais supplémentaire pour rehausser les arômes.Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage .
Démoulez avec précaution à l'aide d'une lame fine si besoin, puis servez tiède ou à température ambiante, en parsemant éventuellement d'un peu d'aneth frais supplémentaire pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité de la courgette râpée, il est conseillé d'essorer légèrement la courgette dans un torchon propre pour éviter un flan détrempé et des temps de cuisson allongés. Pour un liant soyeux et une texture légère, mélanger les œufs et la crème hors du feu puis incorporer les ingrédients froids pour ne pas défaire l'émulsion.
Le sel doit être modéré car le saumon fumé apporte déjà du salé, ajuster en fin de cuisson si besoin pour conserver l'équilibre. Une répartition régulière du saumon et du fromage dans le mélange évite des poches trop salées ou sèches, émietter le saumon et remuer doucement sans écraser la courgette.
Utiliser des ramequins à paroi épaisse ou un bain-marie améliore la cuisson en diffusant la chaleur plus doucement et prévient le dessèchement ou les fissures. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps indiqué car l'humidité des légumes varie.
Un repos de quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser. Ajuster l'aneth en fin de préparation pour préserver sa fraîcheur et son parfum délicat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la richesse saline, proposez une entrée légère à base de salade de mâche et pamplemousse qui apporte acidité et fraîcheur tout en coupant le gras du saumon fumé.
En accompagnement, une purée de pommes de terre fondante ou des pommes de terre sautées au romarin offrent une texture réconfortante et un peu de matière sans masquer les saveurs délicates.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et vif à dominante minérale qui soutient l'aneth et la crème sans alourdir le plat.
En dessert, terminez sur une note fruitée et peu sucrée comme une salade de fruits rouges au zeste de citron pour clore le repas en légèreté.
Conservation
Le flan de courgettes au saumon fumé se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de le consommer frais, car la courgette, riche en eau, peut rendre le flan un peu trop humide s'il est stocké trop longtemps.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du flan si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure texture, il est conseillé de le réchauffer doucement au bain-marie avant de le servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du saumon fumé, ce qui peut poser problème pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs pour les personnes allergiques et remplacer le saumon par du tofu fumé pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après cuisson malgré une surface prise ?
Pourquoi le flan se fissure ou s'affaisse en refroidissant après avoir été démoulé ?
Pourquoi le goût devient trop salé ou trop fade après mélange des ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
