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Ce gratin associe des rondelles fines de pommes de terre, de la crème fraîche, du lait et du camembert, avec de l’ail, de la muscade et du poivre. Les couches cuisent lentement jusqu’à devenir fondantes, tandis que le fromage forme une surface dorée et crémeuse. Il se sert en tranches, comme plat principal avec une salade verte, ou en accompagnement. Le repos de 5 minutes après la cuisson aide le gratin à mieux se tenir au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les en rondelles très fines et régulières au couteau ou à la mandoline. Essuyez-les légèrement avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
Coupez l’ail en deux et frottez le plat à gratin. Beurrez-le avec une partie du beurre, en répartissant une fine couche avec le dos d’une cuillère.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis répartissez des morceaux de camembert sur le dessus.
Mélangez la crème fraîche et le lait dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez-en un peu sur la première couche, sans noyer les pommes de terre.
Répétez les couches de pommes de terre, d’assaisonnement, de camembert et de crème. Compactez légèrement chaque étage avec le dos d’une cuillère, puis terminez par le camembert sur le dessus.
Parsemez le dessus du reste du beurre. Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez-le chaud, en tranches, avec une salade verte ou comme plat principal.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis à la sauge ou au thym apportent une note plus aromatique. À boire, choisissez un cidre brut de Normandie ou un chardonnay peu boisé. Un sorbet au citron ou une compotée de pommes acidulées convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir totalement, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, la sauce est plus onctueuse et le camembert imprègne davantage les pommes de terre, mais la croûte perd de son croustillant. Sans boîte fermée, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que le fromage ne sèche. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sachets bien scellés. Réchauffez-les au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver une surface plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
