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La gelée de coco est un dessert froid préparé avec du lait de coco, du sucre et de la gélatine. Après une courte chauffe, la gélatine est dissoute dans le liquide avant la prise au réfrigérateur. Elle se sert en verrine ou démoulée, avec une texture lisse, ferme et fondante. Le lait de coco lui donne une saveur douce et ronde, tandis que la prise au froid transforme la préparation liquide en gelée tremblotante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans l'eau froide et laissez-la s'attendrir complètement pendant environ 5 minutes. Elle doit être souple avant d'être incorporée.
Versez le lait de coco et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule, jusqu'à dissolution du sucre. Maintenez un léger frémissement sans atteindre l'ébullition.
Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement la gélatine entre vos mains propres, puis incorporez-la au lait de coco chaud en fouettant doucement jusqu'à dissolution complète. La préparation doit être lisse et brillante.
Passez la préparation au tamis fin si nécessaire, puis répartissez-la immédiatement dans des moules individuels ou des verrines propres. Évitez les bulles d'air et lissez la surface à la spatule si besoin.
Laissez refroidir la préparation à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis placez-la au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures : la gelée doit être ferme mais fondante.
Démoulez la gelée en plongeant rapidement le fond des moules rigides dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Servez directement en verrine si nécessaire, puis décorez éventuellement de copeaux de noix de coco toastés ou de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
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Tourtons Savoyards
Fondue Chinoise au Bouillon Parfumé et Gingembre
Filet mignon en croûte au Boursin
Flétan fondu au Comté et Cognac
Calamars farcis au fromage frais, ail et persil
Mousseline de céleri-rave
Rognons au Porto et crème
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Lotte et sa poêlée de légumes
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poivrons farcis bœuf et tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la gelée avec un coulis de fruit de la passion ou de la mangue fraîche, dont l'acidité et le fruité équilibrent sa douceur. Un thé vert au jasmin, des tuiles de coco, des amandes torréfiées ou un sorbet au citron vert apportent respectivement fraîcheur, croquant ou contraste aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la gelée au réfrigérateur, dans ses verrines couvertes d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique après démoulage. Elle se garde jusqu'à trois jours ; une nuit de repos renforce le parfum du lait de coco. La congélation est déconseillée : la gélatine risque de donner une texture granuleuse ou aqueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
