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Ce plat associe des rougets cuits à la poêle et un fenouil rôti au four avec ail, thym, citron et huile d’olive. Le fenouil est d’abord cuit seul jusqu’à devenir tendre et légèrement coloré, tandis que les rougets sont saisis côté peau pour obtenir une surface croustillante, puis retournés brièvement. Le citron apporte de la fraîcheur, l’ail et le thym parfument le légume sans masquer la chair délicate du poisson. Le contraste entre le fenouil fondant et la peau croustillante constitue l’essentiel de cette préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer le fenouil pour pouvoir l’enfourner dès que le four est chaud.
Laver le fenouil sous l’eau froide, retirer les feuilles abîmées, puis couper la base et les tiges. Trancher le bulbe en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau.
Disposer les lamelles de fenouil en une seule couche dans un plat allant au four. Arroser avec la majeure partie de l’huile d’olive, émietter l’ail écrasé dessus, répartir le thym entre les lamelles, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Le fenouil doit devenir tendre sous la pointe d’un couteau et commencer à colorer sur les bords ; prolonger de quelques minutes si nécessaire pour obtenir une texture fondante.
Pendant la cuisson du fenouil, rincer rapidement les rougets sous l’eau froide et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Inciser légèrement la peau pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des rougets avec le sel et le poivre. Presser le citron et en badigeonner légèrement la chair, puis réserver au frais quelques minutes.
Chauffer une poêle à feu vif avec le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais non fumante. Poser les rougets côté peau et saisir sans bouger environ 3 minutes, puis retourner délicatement. Poursuivre la cuisson côté chair quelques instants, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair juste cuite.
Répartir le fenouil fondant chaud au centre des assiettes, puis déposer les rougets dessus ou à côté. Râper un peu de zeste de citron, ajouter un petit brin de thym frais et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Apple Pie cannelle et pommes
Parfait Saint-Émilion au chocolat noir
Citron surprise acidulé
Gratin de fruits à la cannelle
Moelleux fondant poire et chocolat noir
Compote de bananes à la cannelle
Pommes au beurre noisette et cannelle
Moelleux aérien aux poires fondantes
Tiramisu crémeux aux figues fraîches
Tarte Fraises et Crème d'Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un vin de la vallée du Rhône ou un vermentino, avec le rouget et la douceur du fenouil. Une salade tiède de petits calamars au citron et au persil peut ouvrir le repas sans l’alourdir. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au thym complètent le plat avec une garniture fondante. Terminez par une salade d’agrumes avec un filet d’huile d’olive, pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis rangez le rouget et le fenouil dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour protéger la chair, couvrez-la d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température. Évitez le micro-ondes, qui rend la peau du rouget caoutchouteuse. Le fenouil cuit peut être congelé dans un sac hermétique pendant deux mois. La congélation est déconseillée pour le rouget, dont la chair fragile perd en qualité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
