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La morue à la créole est un plat de poisson mijoté dans une sauce à la tomate, à l'oignon, au poivron, à l'ail et au piment antillais. Le piment entier parfume la préparation sans diffuser immédiatement toute sa chaleur. Le thym et le laurier complètent la sauce, tandis qu'une cuisson douce garde la chair opaque, tendre et facile à détacher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Attendez qu'elle devienne brillante et commence à onduler légèrement, sans fumer.
Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et coupez le poivron rouge en petits dés. Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez le poivron et l'ail, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Ajoutez la tomate pelée en l'écrasant légèrement à la cuillère. Incorporez le piment antillais entier, le thym et le laurier, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ 10 minutes : la sauce doit réduire et épaissir. Goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
Coupez la morue en tronçons ou en morceaux adaptés au service. Disposez-les délicatement dans la sauce en les immergeant partiellement. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux. La chair doit être opaque et se détacher facilement sans se désagréger.
Retirez la poêle du feu, puis ôtez le piment, le thym et le laurier. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir, afin que les jus se redistribuent et que la température baisse légèrement.
Servez la morue bien chaude, nappée de sauce réduite, avec un riz blanc ou des bananes plantains frites. Vous pouvez proposer de lier la sauce avec le reste de l'huile d'olive ou quelques gouttes de jus de citron au moment du service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz blanc ou un riz coco, dont la douceur tempère le piment et absorbe la sauce. Des bananes plantains frites apportent aussi une note douce et croustillante. En entrée, une salade tiède de légumes rôtis au thym et au citron crée un contraste acidulé. Un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chenin, accompagne la tomate sans dominer les épices. Pour finir, choisissez une mangue fraîche ou une salade d'ananas, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a refroidi, puis placez-les au réfrigérateur. Le lendemain, la tomate et le piment auront davantage imprégné la morue, mais la chair peut commencer à perdre de sa tenue. Un léger filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient aide à préserver le moelleux. Réchauffez à feu très doux, dans une petite sauteuse couverte. Pour une garde prolongée, congelez la morue avec sa sauce dans un contenant adapté ; la sauce protège la chair pendant la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
