Croustade de champignons savoureuse et croustillante
Un plat qui fait lever les fourchettes dès la première bouchée : cette croustade de champignons savoureuse et croustillante transforme des ingrédients simples en un moment convivial et réconfortant. Inspirée des classiques de la cuisine de bistrot, elle met à l'honneur le champignon de Paris, fondant et parfumé, enveloppé d'une pâte feuilletée dorée qui craque sous la dent. L'échalote et l'ail apportent une base aromatique délicate, tandis que la crème fraîche confère une onctuosité juste suffisante pour lier le tout sans alourdir. Le beurre et l'huile d'olive ajoutent profondeur et brillance, et le persil frais relève la préparation d'une note herbacée qui éclaire chaque bouchée. Le sel et le poivre noir rehaussent subtilement les saveurs sans les dominer. Accessible et rassurante, cette croustade se prête autant à un dîner de semaine qu'à une entrée chaleureuse pour recevoir : un équilibre de texture et de goût qui invite à cuisiner et à partager sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou convective) et placez la grille dans le tiers inférieur pour permettre à la pâte de dorer sans brûler le dessus. Pendant que le four chauffe, préparez un petit plat ou une plaque recouverte de papier cuisson pour la cuisson finale afin d'avoir tout prêt lorsque la garniture sera assemblée.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou convective) et placez la grille dans le tiers inférieur pour permettre à la pâte de dorer sans brûler le dessus. Pendant que le four chauffe, préparez un petit plat ou une plaque recouverte de papier cuisson pour la cuisson finale afin d'avoir tout prêt lorsque la garniture sera assemblée.
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Étape 2Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou un rapide rinçage suivi d'un essuyage pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau .
Coupez-les ensuite en lamelles régulières d'environ 3-4 mm pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante.Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou un rapide rinçage suivi d'un essuyage pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau .
Coupez-les ensuite en lamelles régulières d'environ 3-4 mm pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante. -
Étape 3Émincez l'échalote en fines demi-lunes pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement, puis ciselez le persil plat en petits brins pour conserver son parfum frais sans dominer le plat.Émincez l'échalote en fines demi-lunes pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement, puis ciselez le persil plat en petits brins pour conserver son parfum frais sans dominer le plat.
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Étape 4Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen .
Le beurre apporte de la richesse et l'huile élève le point de fumée. Lorsque le mélange commence à crépiter légèrement, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes.Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen .
Le beurre apporte de la richesse et l'huile élève le point de fumée. Lorsque le mélange commence à crépiter légèrement, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes. -
Étape 5Ajoutez les lamelles de champignons à la poêle en une seule couche si possible pour favoriser une légère saisie. Augmentez un peu le feu pour évaporer rapidement l'eau rendue : remuez de temps en temps pour obtenir une belle coloration dorée sans les assécher complètement, environ 6–8 minutes selon l'humidité des champignons.Ajoutez les lamelles de champignons à la poêle en une seule couche si possible pour favoriser une légère saisie. Augmentez un peu le feu pour évaporer rapidement l'eau rendue : remuez de temps en temps pour obtenir une belle coloration dorée sans les assécher complètement, environ 6–8 minutes selon l'humidité des champignons.
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Étape 6Incorporez l'ail haché durant la dernière minute de cuisson pour qu'il parfume sans brûler. Quand l'eau des champignons est presque évaporée, baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse en mélangeant pour lier la préparation .
Laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui nappe la spatule.Incorporez l'ail haché durant la dernière minute de cuisson pour qu'il parfume sans brûler. Quand l'eau des champignons est presque évaporée, baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse en mélangeant pour lier la préparation .
Laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui nappe la spatule. -
Étape 7Hors du feu, ajoutez le persil ciselé puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la crème doit apporter une douceur équilibrant la terre des champignons et la vivacité du persil.Hors du feu, ajoutez le persil ciselé puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la crème doit apporter une douceur équilibrant la terre des champignons et la vivacité du persil.
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Étape 8Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncez-la dans votre moule ou posez-la sur la plaque. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter des poches d'air excessives et laissez un bord d'environ 1–2 cm pour pouvoir le replier.Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncez-la dans votre moule ou posez-la sur la plaque. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter des poches d'air excessives et laissez un bord d'environ 1–2 cm pour pouvoir le replier.
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Étape 9Répartissez la préparation tiédie de champignons au centre de la pâte en veillant à conserver un rebord libre. Repliez les bords de pâte vers l'intérieur de façon rustique pour former une croustade : pressez légèrement pour sceller sans empêcher la pâte de lever et obtenir des bords croustillants.Répartissez la préparation tiédie de champignons au centre de la pâte en veillant à conserver un rebord libre. Repliez les bords de pâte vers l'intérieur de façon rustique pour former une croustade : pressez légèrement pour sceller sans empêcher la pâte de lever et obtenir des bords croustillants.
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Étape 10Badigeonnez légèrement les bords de pâte avec un peu de crème ou un jaune d'œuf battu si vous souhaitez une finition plus brillante et dorée. Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20–25 minutes : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, et la garniture chaude et légèrement caramélisée sur les bords.Badigeonnez légèrement les bords de pâte avec un peu de crème ou un jaune d'œuf battu si vous souhaitez une finition plus brillante et dorée. Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20–25 minutes : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, et la garniture chaude et légèrement caramélisée sur les bords.
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Étape 11Sortez la croustade du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant et que la garniture se stabilise. Coupez en parts avec un couteau à lame dentelée et servez tiède pour préserver les textures et les arômes.Sortez la croustade du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant et que la garniture se stabilise. Coupez en parts avec un couteau à lame dentelée et servez tiède pour préserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une croustade de champignons impeccable, contrôler l'humidité des champignons est capital et presser légèrement les lamelles avec un torchon propre ou les égoutter après cuisson évite une pâte détrempée. Adapter la chaleur de la poêle pour faire évaporer l'eau sans brûler l'échalote garantit une cuisson fondante et une saveur nette.
Assaisonner en deux temps donne plus de précision et permet d'ajuster le sel après ajout de la crème pour éviter l'excès. Incorporer la crème hors du feu puis laisser réduire doucement quelques instants stabilise la texture et évite qu'elle ne tranche.
Réserver un peu de persil cru à parsemer au moment de dresser conserve la fraîcheur aromatique. Pour une pâte feuilletée bien croustillante, piquer légèrement la base si le moule est profond et cuire sur grille basse du four pour uniformiser la cuisson.
Badigeonner délicatement les bords avec un jaune d'œuf dilué ajoute une belle coloration sans ramollir la pâte. Laisser la croustade tiédir sur une grille préserve le croustillant de la pâte au lieu de l'humidifier sur la plaque chaude.
Vérifier la cuisson du centre avec la pointe d'un couteau évite une pâte insuffisamment prise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture croustillante, servez avec une salade verte aux agrumes apportant acidité et fraîcheur pour alléger la crème et réveiller les champignons.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin ajoutent une note de gras maîtrisé et un contraste de texture qui prolonge la sensation de croustillant.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une légère acidité nettoie le palais entre chaque bouchée et supporte les arômes d'ail et d'échalote sans les masquer.
En dessert, privilégiez une tartelette au citron meringuée pour conclure sur une pointe acidulée qui contrebalance la richesse précédente.
Conservation
Pour une consommation optimale, la croustade de champignons se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2 jours.
En raison de l'acidité de la crème fraîche et de la fragilité de la pâte feuilletée, il est recommandé de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture croustillante.
Réchauffez-la au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour retrouver sa croustillante initiale avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera également une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte pourrait rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture aux champignons pourrait libérer trop d'eau pendant la cuisson et rendre la croustade molle ?
Pourquoi la pâte pourrait brunir de façon inégale et présenter des zones trop foncées ou insuffisamment dorées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
