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Ces cigares associent une demi-banane caramélisée à de la feuille de brick roulée puis frite. Le beurre, le sucre roux et la cannelle forment une enveloppe brillante autour du fruit, tandis que la brick devient dorée et croustillante. Le dessert se sert chaud, éventuellement avec du sucre glace ou une glace vanille, pour accentuer le contraste entre le cœur fondant et la pâte craquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes, puis taillez chacune en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des demi-bananes régulières. Manipulez-les délicatement afin de garder la chair intacte.
Dans une poêle large, faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le brûler. Dès qu’il mousse légèrement, ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis remuez jusqu’à obtenir un caramel blond, homogène et translucide.
Baissez légèrement le feu et déposez les demi-bananes dans le caramel, côté coupé vers le bas. Retournez-les délicatement en les nappant pour les enrober sans les casser : elles doivent être brillantes et collantes, sans noircir.
Posez une feuille de brick à plat et humidifiez très légèrement ses bords avec de l’eau. Placez une demi-banane près d’un bord, repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez fermement. Scellez la jonction pour former un cigare compact.
Répétez l’emballage pour la seconde demi-banane. Utilisez le beurre fondu restant ou de l’eau pour fixer les feuilles, puis pressez les bords afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle à bords bas sur environ 5 mm d’épaisseur. Chauffez à feu moyen jusqu’à 160–170 °C, sans la faire fumer. Un petit morceau de brick doit y crépiter doucement.
Déposez les cigares dans l’huile chaude en les espaçant. Faites-les frire en les retournant avec une écumoire ou des pinces, jusqu’à ce que toutes leurs faces soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes par côté.
Transférez les cigares sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes : le caramel se stabilise à l’intérieur et la feuille de brick reste croustillante.
Servez aussitôt, éventuellement parsemés de sucre glace ou accompagnés d’une boule de glace vanille. Dégustez-les sans attendre pour conserver le contraste entre la feuille croustillante et le cœur fondant et caramélisé.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre et crème moutardée
Filets de Poulet au Parmesan
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Rognons au Porto et crème
Tomates farcies au chèvre et aux herbes
Saumon à la crème d'échalote
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Aubergines à la bonifacienne
Filets de merlan à la crème citronnée
Confit de canard fondant
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Lotte et Endives Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cigares avec une boule de glace vanille : sa fraîcheur et sa douceur lactée adoucissent le caramel et accompagnent la cannelle. Un coulis d’orange sanguine ou de fruit de la passion apporte une note acidulée qui équilibre le beurre et la banane. En boisson, choisissez un muscat frais et légèrement moelleux, ou terminez avec un café serré ou un thé noir fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les cigares juste après la cuisson, lorsque la feuille est croustillante et la banane encore fondante. Laissez-les toutefois reposer quelques minutes avant de les manger pour que le caramel se stabilise et ne brûle pas la bouche. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La feuille de brick ramollira ; un passage sous le gril du four peut lui redonner du croustillant. Pour les conserver plusieurs semaines, placez les rouleaux dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
