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Les beignets de christophines sont préparés avec une purée de christophine, de la farine, de l’œuf et du lait, puis frits jusqu’à obtenir une croûte dorée. Leur texture oppose un extérieur croustillant à une garniture moelleuse. Le fromage râpé, incorporé à la pâte, renforce leur goût salé et leur coloration. Ils se servent chauds en entrée, à l’apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la christophine, épluchez-la et coupez-la en morceaux réguliers. Disposez-les dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante, couvrez et laissez cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement à la fourchette sans rester filandreuse. Laissez refroidir légèrement.
Réduisez la christophine en purée fine à l’aide d’un presse-purée, d’un moulin ou d’un mixeur plongeant. Si elle paraît trop humide, égouttez-la un peu dans une passoire fine : la pâte doit ensuite se tenir à la cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez au fouet ou à la main jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.
Faites un puits, cassez-y l’œuf et versez progressivement le lait en incorporant la farine des bords vers le centre. Ajoutez la purée en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez consistante pour former des boules sans s’étaler.
Incorporez le fromage râpé et mélangez juste assez pour le répartir. Si l’assaisonnement vous semble incertain, faites cuire une petite partie de pâte à la poêle, goûtez-la, puis rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire.
Versez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole haute et chauffez-la à 175–180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un petit morceau de pâte : il doit frémir immédiatement et remonter à la surface.
Formez des boules ou de petites galettes avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace. Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger la friture, et retournez-les si nécessaire.
Faites frire les beignets 3 à 5 minutes au total, en les manipulant peu et en les retournant si besoin. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille : la croûte doit être dorée et croustillante, l’intérieur moelleux. Laissez reposer une minute.
Servez chaud, nature ou avec une sauce légère, un yaourt citronné, une sauce pimentée ou un chutney. Pour les préparer à l’avance, réchauffez-les quelques minutes dans un four très chaud afin de retrouver leur croustillant, sans ajouter de matière grasse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte au citron, dont la fraîcheur équilibre la friture. Un chutney de mangue ou une compotée d’oignon apporte une note douce et acidulée. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. À boire : bière blonde légère ou vin blanc vif. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les beignets refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique : leur croûte ramollira progressivement, tandis que la christophine gagnera en douceur et le fromage diffusera davantage ses arômes le lendemain. Réchauffez-les quelques minutes dans un four très chaud, sans matière grasse, pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
