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1
Commencez par éplucher les bananes puis taillez-les chacune en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir des demi-bananes régulières ; veillez à couper proprement pour conserver la chair intacte et éviter qu’elles ne s’écrasent lors des manipulations suivantes.
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2
Dans une poêle large et à feu moyen, mettez le beurre à fondre doucement sans le brûler ; dès qu’il mousse légèrement, saupoudrez le sucre roux et ajoutez la cannelle en poudre, puis remuez constamment avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène et translucide — surveillez la couleur pour viser un caramel blond, pas trop foncé.
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3
Baissez légèrement le feu et déposez délicatement les demi-bananes dans le caramel chaud, côté coupé vers le bas d’abord pour qu’elles prennent une légère caramélisation ; nappez-les ensuite en les retournant avec précaution pour enrober toute la surface sans les casser, la couche doit être brillante et collante mais pas brûlée.
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4
Posez une feuille de brick à plat sur le plan de travail et humidifiez très légèrement les bords avec un peu d’eau pour faciliter le collage ; placez une demi-banane caramélisée près d’un bord, repliez les côtés vers l’intérieur puis roulez fermement en serrant pour former un cigare bien compact, en veillant à ce que la jonction soit bien scellée.
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5
Répétez l’emballage pour la seconde demi-banane ; si nécessaire, utilisez un peu de beurre fondu ou d’eau pour fixer les feuilles et éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson, en maintenant une finition nette et régulière pour une cuisson uniforme.
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6
Versez l’huile de tournesol dans une poêle à bords bas pour atteindre environ 5 mm d’épaisseur et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante (environ 160–170 °C) ; vous pouvez tester avec un petit morceau de brick : il doit crépiter doucement.
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7
Déposez délicatement les cigares dans l’huile chaude en les espaçant pour éviter qu’ils ne se touchent ; faites frire en les retournant avec une écumoire ou des pinces jusqu’à obtenir une coloration dorée et une texture bien croustillante sur toutes les faces, comptez environ 2 à 3 minutes par côté selon l’intensité du feu.
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8
Transférez les cigares sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez reposer 1 à 2 minutes afin que le caramel se stabilise à l’intérieur et que la feuille de brick conserve son croustillant.
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9
Servez aussitôt, éventuellement parsemés d’un peu de sucre glace ou accompagnés d’une boule de glace vanille pour créer un contraste chaud-froid, et dégustez sans attendre pour profiter pleinement du croquant extérieur et du cœur fondant et caramélisé.