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1
Épluchez les bananes, puis taillez chacune en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des demi-bananes régulières. Manipulez-les délicatement afin de garder la chair intacte.
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2
Dans une poêle large, faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le brûler. Dès qu’il mousse légèrement, ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis remuez jusqu’à obtenir un caramel blond, homogène et translucide.
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3
Baissez légèrement le feu et déposez les demi-bananes dans le caramel, côté coupé vers le bas. Retournez-les délicatement en les nappant pour les enrober sans les casser : elles doivent être brillantes et collantes, sans noircir.
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4
Posez une feuille de brick à plat et humidifiez très légèrement ses bords avec de l’eau. Placez une demi-banane près d’un bord, repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez fermement. Scellez la jonction pour former un cigare compact.
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5
Répétez l’emballage pour la seconde demi-banane. Utilisez le beurre fondu restant ou de l’eau pour fixer les feuilles, puis pressez les bords afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
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6
Versez l’huile de tournesol dans une poêle à bords bas sur environ 5 mm d’épaisseur. Chauffez à feu moyen jusqu’à 160–170 °C, sans la faire fumer. Un petit morceau de brick doit y crépiter doucement.
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7
Déposez les cigares dans l’huile chaude en les espaçant. Faites-les frire en les retournant avec une écumoire ou des pinces, jusqu’à ce que toutes leurs faces soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes par côté.
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8
Transférez les cigares sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes : le caramel se stabilise à l’intérieur et la feuille de brick reste croustillante.
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9
Servez aussitôt, éventuellement parsemés de sucre glace ou accompagnés d’une boule de glace vanille. Dégustez-les sans attendre pour conserver le contraste entre la feuille croustillante et le cœur fondant et caramélisé.