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Ce plat associe des filets de saumon poêlés à une sauce crémeuse préparée avec de l’oseille, de l’échalote et du beurre. L’oseille apporte une acidité végétale qui allège la richesse du saumon et de la crème. La cuisson côté peau, sans bouger les filets, favorise une peau croustillante tandis que la chair reste moelleuse. La sauce doit être onctueuse et nappante, sans bouillir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez l'oseille sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la soigneusement. Empilez les feuilles et détaillez-les au couteau en fines lanières régulières.
Pelez l'échalote et taillez-la en petits dés réguliers.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant souvent, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement fondante.
Ajoutez l'oseille ciselée, augmentez légèrement le feu et laissez réduire 2 à 3 minutes en remuant. Les feuilles doivent être souples, tandis que l'eau végétale s'est évaporée, sans obtenir une texture pâteuse.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et une partie du beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en raclant le fond jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante, sans la faire bouillir, puis salez et poivrez.
Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et salez légèrement la peau si elle est présente. Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu moyen-vif, posez les filets côté peau et cuisez-les sans bouger 3 à 4 minutes. Retournez-les et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair reste moelleuse et se détache facilement à la fourchette.
Dressez les filets sur des assiettes chaudes, puis nappez-les de crème d'oseille encore chaude en répartissant les feuilles et la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un chablis jeune, dont la fraîcheur accompagne l’oseille et la crème. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron prolongent le fondant sans alourdir le plat. Terminez avec une tartelette au citron ou une salade d’agrumes pour une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans un récipient hermétique. La sauce peut devenir plus épaisse et son acidité plus marquée le lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une pellicule en surface. Réchauffez doucement, à feu très doux ou au bain-marie, pour préserver la texture du saumon. La crème d'oseille seule se congèle dans un sac hermétique pendant trois mois. Évitez de congeler le saumon déjà cuit : sa texture risquerait de devenir sèche après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
