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La millassine est un gâteau moelleux à base de farine, de lait, d'œuf et de beurre, ici parfumé à la vanille. Cette version cuit dans un moule rond et offre une texture fondante lorsqu'elle est servie tiède, plus nette après refroidissement. La préparation demande de tamiser les poudres, de laisser tiédir le beurre fondu et d'incorporer progressivement le mélange liquide pour obtenir une pâte souple et coulante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule rond avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez la levure chimique et le sucre. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient uniformément réparties.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir. Versez-le sur le mélange sec et travaillez du bout des doigts ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans pâte compacte.
Dans un bol, battez l'œuf avec le lait entier et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant. Versez-le en trois fois sur les éléments secs en remuant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et coulante, sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez sur la grille et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée, le bord légèrement détaché et la pointe d'un couteau au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède pour un intérieur fondant ou complètement refroidi pour des tranches plus nettes. Accompagnez éventuellement de thé ou de crème légère.
Plats de résistance de saison
Omelette soubressade et fromage
Colin à la sauce boulangère
Colin sous sa croûte de pesto vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Cou de canard farci au foie de volaille
Mousseline de courgettes au cumin
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet Pané à la Moutarde
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Filet mignon feuilleté au pesto
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette millassine avec un espresso ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre le sucre. Une salade de fruits rouges citronnée apporte fraîcheur et acidité. Pour une garniture plus onctueuse, ajoutez une cuillerée de crème fouettée peu sucrée ou de yaourt grec vanillé. Une compotée de prunes tiède ou une confiture d'abricots convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau sous une cloche en verre ou dans une boîte bien fermée. Il reste à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures, avec un moelleux mieux préservé qu'au réfrigérateur. Enveloppez les parts restantes dans un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement et éviter qu'elles ne prennent les odeurs. Pour une garde plus longue, emballez-les soigneusement et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
