Dessert

Millassine fondante à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre ; beurrez légèrement un moule rond ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la levure chimique et le sucre ; mélangez à la maryse en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser les poudres et aérer la préparation.
3

Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laissez-le tiédir puis versez-le sur le mélange sec ; travaillez du bout des doigts ou avec une spatule afin d’obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans former de pâte compacte.
4

Dans un bol, battez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un liquide lisse et brillant ; versez ce mélange en trois fois sur les éléments secs en remuant entre chaque ajout pour incorporer progressivement le liquide et éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et coulante.
5

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre ; égalisez la surface avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6

Enfournez sur la grille et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée, le bord légèrement détaché et la pointe d’un couteau au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez sur une grille ; servez tiède pour un intérieur fondant ou complètement refroidi pour des tranches plus nettes, accompagnez éventuellement d’un thé ou d’une crème légère.

💡 Astuce du chef

Contrôler précisément la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une croûte trop brune et un intérieur insuffisamment cuit, la chaleur réelle pouvant varier de 10 à 20 °C par rapport au réglage. Tamiser la farine directement au-dessus du saladier évite les grumeaux et donne une mie plus légère sans ajouter de matière grasse. Lorsque le beurre est fondu, le laisser tiédir quelques minutes évite de « cuire » l’œuf au contact et favorise une émulsion plus lisse pour une texture moelleuse. Mélanger d’un geste souple et rapide réduit le développement du gluten qui rendrait le gâteau compact, privilégier une spatule en silicone plutôt qu’un fouet électrique en surmélange. Ajuster le lait si la pâte paraît trop épaisse en ajoutant une cuillère à soupe à la fois assure une consistance idéale pour un gâteau aérien. Graisser le moule de manière uniforme et tapisser le fond de papier cuisson empêche les zones collantes sans surcharger en beurre. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et tester avec la pointe d’un couteau garantit un cœur cuit sans dessécher la surface. Laisser reposer dix minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage proprement. Enfin rectifier l’arôme en ajoutant un soupçon de vanille supplémentaire si la saveur semble timide après cuisson pour un goût plus présent.

Nutrition (pour 100g)

337

kcal

Prot.

42g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres