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La fondue moitié-moitié associe le Gruyère et le Vacherin fribourgeois dans un caquelon avec du vin blanc, de la fécule de maïs et du kirsch. Le Gruyère apporte une saveur fruitée, tandis que le Vacherin donne à la préparation sa texture crémeuse. L'ail, le poivre et le pain de campagne complètent ce plat à partager, servi chaud sur un réchaud pour garder le fromage souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur, puis frotter l'intérieur du caquelon chaud. Jeter l'ail ou le réserver pour une autre utilisation.
Verser le vin blanc dans le caquelon et le porter lentement à frémissement sur feu moyen, sans le laisser bouillir rapidement.
Râper séparément le Gruyère et le Vacherin fribourgeois. Baisser le feu à doux, incorporer les fromages en plusieurs fois et remuer constamment en formant des huit, jusqu'à ce qu'ils soient fondus sans grumeaux.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le kirsch jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser progressivement dans le caquelon en remuant vigoureusement.
Faire cuire la fondue quelques minutes à feu très doux en remuant, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et élastique. Goûter, puis assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
Transférer le caquelon sur un réchaud réglé sur feu doux. Remuer de temps en temps en raclant le fond pour empêcher le fromage de brunir ou de coller, et ajuster la température si la fondue devient trop liquide ou trop ferme.
Couper le pain de campagne en cubes d'environ 2 cm en gardant la croûte intacte. Disposer les piques et le pain côte à côte, puis tremper chaque cube en le tournant lentement dans la fondue sans le casser.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Saint-Émilion au chocolat noir
Entremets au potiron et aux épices douces
Douceur amande et citron
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Oranges à la grenadine et cannelle
Charlotte chocolat et praliné
Couronne de riz au lait et pommes
Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Fraises Rôties, Crème et Amandes
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un chasselas ou un riesling sec, dont l'acidité équilibre le fromage. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith rafraîchit le palais. Des pommes de terre vapeur, des cornichons ou des oignons au vinaigre apportent des contrastes de texture et d'acidité. Terminez avec un sorbet au citron ou à la poire, plus léger après ce plat riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès que la fondue a tiédi, dans une boîte hermétique. Après une nuit, le fromage sera plus corsé et la préparation plus ferme. Plaquez un film alimentaire sur sa surface pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Réchauffez doucement dans une petite casserole avec du vin blanc pour retrouver une texture plus onctueuse. Vous pouvez aussi étaler la fondue froide sur des tranches de pain et les passer sous le gril pour préparer des croûtes au fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
