Délicieux Panecicos Dulces : Recette Sucrée Facile et Gourmande
Un petit bonheur moelleux à portée de main : ces panecicos dulces promettent une pause sucrée qui réchauffe l'ambiance et les cœurs. Inspirés des viennoiseries maison, ils évoquent les dimanches matin, les goûters d'enfance et les tartines partagées, sans demander des heures en cuisine. Leur parfum de vanille se marie à la douceur du beurre et du sucre, tandis que la mie, tendre et légèrement dorée, apporte ce confort réconfortant dont on a tous besoin. Équilibrés et généreux, ces panecicos jouent sur la simplicité des ingrédients - farine de blé, lait entier et un œuf - pour offrir une texture fondante et un goût rond, ni trop sucré ni trop riche. Leur profil gustatif plaira autant pour un petit déjeuner gourmand que pour accompagner un café ou un thé au goûter. Faciles à réaliser et fidèles aux saveurs traditionnelles, ces petits pains sucrés deviennent vite un classique maison : accessibles, irrésistibles et parfaits pour partager un moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, le sel et la levure sèche en veillant à séparer la levure du sel pour ne pas l’inhiber .
Mélangez avec une spatule pour homogénéiser les poudres et créer une base sèche uniforme.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, le sel et la levure sèche en veillant à séparer la levure du sel pour ne pas l’inhiber .
Mélangez avec une spatule pour homogénéiser les poudres et créer une base sèche uniforme. -
Étape 2Chauffez le lait jusqu’à environ 35–38 °C (tiède au toucher, pas chaud) puis versez-le progressivement sur le mélange sec avec l’œuf battu et l’extrait de vanille .
Incorporez à la cuillère jusqu’à obtention d’une pâte collante, puis transférez sur le plan de travail fariné pour commencer le pétrissage.Chauffez le lait jusqu’à environ 35–38 °C (tiède au toucher, pas chaud) puis versez-le progressivement sur le mélange sec avec l’œuf battu et l’extrait de vanille .
Incorporez à la cuillère jusqu’à obtention d’une pâte collante, puis transférez sur le plan de travail fariné pour commencer le pétrissage. -
Étape 3Pétrissez la pâte à la main ou au robot muni d’un crochet pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse ; à ce stade, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant entre chaque ajout pour qu’il soit complètement intégré et que la pâte retrouve son élasticité.Pétrissez la pâte à la main ou au robot muni d’un crochet pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse ; à ce stade, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant entre chaque ajout pour qu’il soit complètement intégré et que la pâte retrouve son élasticité.
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Étape 4Continuez à pétrir 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu’à sentir la pâte se détendre et former un film (test de la fenêtre) .
Formez une boule régulière, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever dans une atmosphère tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 60 minutes.Continuez à pétrir 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu’à sentir la pâte se détendre et former un film (test de la fenêtre) .
Formez une boule régulière, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever dans une atmosphère tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 60 minutes. -
Étape 5Dégazez doucement la pâte avec le poing pour chasser l’air par excès, versez-la sur le plan de travail et divisez-la en portions d’environ 50 g avec une corne ou un couteau .
Pour des buns réguliers, faites des gestes de façonnage en ramenant la pâte vers le dessous pour obtenir des boules bien lisses.Dégazez doucement la pâte avec le poing pour chasser l’air par excès, versez-la sur le plan de travail et divisez-la en portions d’environ 50 g avec une corne ou un couteau .
Pour des buns réguliers, faites des gestes de façonnage en ramenant la pâte vers le dessous pour obtenir des boules bien lisses. -
Étape 6Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espacement suffisant pour la seconde pousse .
Couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer 15 minutes pour qu’elles gonflent légèrement et prennent une texture plus aérienne.Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espacement suffisant pour la seconde pousse .
Couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer 15 minutes pour qu’elles gonflent légèrement et prennent une texture plus aérienne. -
Étape 7Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant que les panecicos effectuent leur seconde levée .
Si vous souhaitez une finition brillante, dorez délicatement les boules au pinceau avec un peu d’œuf battu juste avant d’enfourner.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant que les panecicos effectuent leur seconde levée .
Si vous souhaitez une finition brillante, dorez délicatement les boules au pinceau avec un peu d’œuf battu juste avant d’enfourner. -
Étape 8Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, les petits pains doivent être dorés et sonner creux lorsqu’on tapote leur base. Ajustez le temps si votre four chauffe différemment.Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, les petits pains doivent être dorés et sonner creux lorsqu’on tapote leur base. Ajustez le temps si votre four chauffe différemment.
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Étape 9Sortez les panecicos du four et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la croûte .
Dégustez tièdes ou refroidis selon votre goût, la mie doit être moelleuse et parfumée à la vanille.Sortez les panecicos du four et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la croûte .
Dégustez tièdes ou refroidis selon votre goût, la mie doit être moelleuse et parfumée à la vanille.
Les conseils du chef
Pour obtenir des panecicos toujours réussis, surveiller la température du lait est déterminant car une température entre 35 et 40 °C active la levure sans la tuer, ce qui garantit une pousse régulière et une mie aérée. Un pétrissage suffisamment long développe le réseau de gluten donc viser une pâte souple et légèrement élastique plutôt qu'une pâte collante permet d'obtenir des boulettes qui tiennent leur forme et une mie filante.
L'ajout du beurre en plusieurs fois et bien ramolli évite d'incorporer trop d'air et favorise un feuilletage léger, en prenant soin de ne pas chauffer la pâte avec les mains pour ne pas ramollir excessivement le beurre. Lors des levées, placer la pâte à l'abri des courants et à une température stable améliore la régularité de la fermentation et empêche une croûte sèche en surface, et un bref dégazage avant le façonnage donne une mie plus uniforme.
Pour le façonnage, fariner légèrement la surface mais pas excessivement afin d'éviter des panecicos secs. Surveiller la coloration plutôt que de strictement compter le temps au four évite les cuissons inégales car chaque four chauffe différemment.
Enfin, laisser refroidir sur une grille évite la condensation sous la croûte et préserve la texture souhaitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur beurrée et la vanille, proposez un café expresso court ou un thé noir légèrement malté dont l'amertume réveillera les arômes sans les noyer.
En entrée sucrée, une salade de fruits acidulés à l'orange et au pamplemousse apportera fraîcheur et tension grâce à l'acidité qui allège la pâte briochée.
En accompagnement, une compotée de fruits rouges peu sucrée ou une confiture maison au citron vert créera un contraste fruité et lumineux en bouche.
Pour clore le repas, un yaourt grec nature ou une crème légère au citron apportera du gras équilibrant et une note acidulée qui prolonge le plaisir gustatif.
Conservation
Les Panecicos Dulces se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation optimale, vous pouvez les congeler après cuisson, en les plaçant dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité des ingrédients : une exposition prolongée à l'air peut altérer leur saveur et leur texture. Évitez de les stocker dans un endroit humide pour préserver leur légèreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, et utilisez un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage et l'incorporation du beurre ?
Pourquoi la pâte ne double pas de volume pendant la première levée malgré un repos indiqué comme suffisant ?
Pourquoi les petites boules s'affaissent ou perdent leur forme pendant la seconde levée avant la cuisson ?
Pourquoi les panecicos brunissent trop à l'extérieur tout en restant peu cuits à l'intérieur après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
