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Les panecicos dulces sont de petits pains sucrés à pâte levée, enrichis de lait, de beurre et d’œuf. Leur pâte parfumée à la vanille donne une mie souple et moelleuse, entourée d’une croûte légèrement dorée. Peu sucrés, ils se dégustent au petit déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude, nature ou accompagnés de confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre, le sel et la levure boulangère en gardant cette dernière à distance du sel. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir des poudres homogènes.
Chauffez le lait à 35–38 °C : il doit être tiède, jamais chaud. Battez l’œuf, incorporez-en une partie au mélange sec avec l’extrait de vanille et réservez le reste pour la dorure. Versez le lait progressivement, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante avant de la transférer sur le plan de travail fariné.
Pétrissez à la main ou au robot avec un crochet pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Incorporez alors le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant entre chaque ajout jusqu’à son absorption complète.
Pétrissez encore 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détende et s’étire en film au test de la fenêtre. Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la lever 60 minutes dans une atmosphère tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez doucement la pâte avec le poing, puis versez-la sur le plan de travail. Divisez-la en portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau. Ramenez les bords sous chaque portion pour former des boules lisses et régulières.
Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour la seconde pousse. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant la seconde levée. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement les boules au pinceau avec l’œuf battu réservé, si vous souhaitez une finition brillante.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Les panecicos doivent être dorés et sonner creux quand vous tapotez leur base ; prolongez ou réduisez la cuisson si nécessaire selon la coloration obtenue.
Sortez les panecicos du four et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la croûte. Dégustez-les tièdes ou refroidis : la mie doit rester moelleuse et parfumée à la vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café expresso ou un thé noir légèrement malté : leur amertume équilibre le sucre et le beurre. Une salade d’orange et de pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée qui allège la mie. Une compotée peu sucrée de fruits rouges ou une confiture au citron vert ajoute une note fruitée et vive. Un yaourt grec nature ou une crème légère au citron prolonge cet équilibre avec une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les panecicos dans une boîte hermétique ou enveloppez-les individuellement dans un linge propre. Ils restent moelleux jusqu’au lendemain, et la vanille peut sembler plus présente dans la mie. Une brève chauffe douce leur redonne de la souplesse et réveille leur parfum beurré. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac en retirant le maximum d’air. Laissez-les revenir naturellement à température ambiante, puis réchauffez-les brièvement à chaleur douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
