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Le kalbelouz est une galette sucrée du Maghreb préparée avec de la semoule de blé dur. Sa pâte reste légèrement granuleuse après cuisson, avec une croûte dorée et un cœur moelleux. Ici, l'huile d'olive sert à la cuisson, puis la galette est nappée de beurre fondu, de cannelle et de miel tiédi. Elle se découpe en parts et se sert chaude, au petit-déjeuner, au goûter ou avec un thé à la menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la semoule de blé dur et le sel, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à ce que les grains soient uniformément assaisonnés.
Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère en bois ou vos doigts. Arrêtez dès que la pâte est granuleuse et légèrement collante ; ne la pétrissez pas davantage.
Couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. La semoule doit avoir absorbé l'humidité et la pâte rester facile à façonner.
Huilez une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive, puis faites-la chauffer à feu moyen. L'huile doit être chaude sans fumer.
Avec les mains légèrement huilées, façonnez la pâte en une galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Déposez-la délicatement dans la poêle, puis aplatissez-la légèrement pour égaliser sa surface.
Laissez cuire la galette 5 minutes sur la première face sans la manipuler, puis retournez-la avec une spatule large lorsque le bord est doré. Pressez légèrement et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à coloration ambrée et texture ferme ; en la piquant, l'intérieur doit être cuit mais encore moelleux.
Retirez la galette de la poêle et posez-la sur une planche. Badigeonnez immédiatement la surface de beurre fondu, hors du feu, puis saupoudrez la cannelle de façon homogène.
Découpez le kalbelouz en parts. Juste avant de servir, arrosez-le de miel tiédi, non bouillant, puis servez chaud : la croûte doit rester dorée et le cœur tendre.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le kalbelouz avec un thé à la menthe légèrement infusé ou un vin doux naturel, dont la fraîcheur équilibre le miel et le beurre. Un yaourt grec nature ou un labné citronné apporte une note acidulée. Une salade d'agrumes et de fenouil convient en entrée, tandis que des figues rôties au miel prolongent ses saveurs en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, le beurre et le miel imprègnent davantage la semoule. Conservez les parts dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux et limiter le dessèchement de la croûte ; la cannelle sera plus parfumée le lendemain. Pour une garde longue, emballez chaque part dans du film alimentaire avant de les placer au grand froid. Laissez-les revenir doucement à température ambiante, puis passez-les rapidement sous le gril du four pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
