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Le savarin est une brioche en couronne à base de levure boulangère, caractérisée par une mie légère et une texture très moelleuse après imbibage. Dans cette version, le gâteau est parfumé au zeste et au jus d’orange, puis arrosé d’un sirop au rhum ambré. Le sirop pénètre la mie encore chaude et apporte à la fois une texture fondante et des arômes d’agrumes. Servi tiède ou refroidi, il se distingue ainsi d’un gâteau simplement parfumé à l’orange par son imbibage généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que le lait est tiède, à 35–38°C. Versez-le dans un bol, émiettez la levure boulangère puis mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes, à l’abri des courants d’air, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Tamisez la farine en réservant une partie pour le plan de travail. Mélangez la farine restante avec le sucre et les zestes d’orange finement râpés, jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Faites un puits dans le mélange sec. Ajoutez l’œuf, puis versez progressivement le mélange lait-levure en remuant à la cuillère en bois ou au crochet, à vitesse lente. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Quand la pâte commence à devenir lisse, ajoutez le beurre en petits morceaux, puis pétrissez à la main sur le plan de travail avec la farine réservée, ou au robot, pendant environ 5 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle reste trop sèche, ajoutez du lait tiède.
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre ou d’un film étirable et laissez-la dans un endroit chaud (près d’un four éteint ou d’une fenêtre ensoleillée) pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume. Appuyez doucement avec un doigt : l’empreinte doit rester légèrement visible.
Dégazez la pâte en la pressant avec le poing, puis façonnez-la en boule. Beurrez généreusement le moule à savarin avec le reste du beurre et étirez doucement la pâte pour qu’elle épouse sa forme, sans le surcharger.
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Enfournez le savarin au centre pour environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Pendant la cuisson, versez le jus d’orange dans une petite casserole, puis ajoutez le sucre glace et le rhum ambré. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir 1 à 2 minutes, sans forte ébullition.
Sortez le savarin du four et, encore chaud, nappez-le progressivement avec le sirop à l’orange, au pinceau ou en le versant lentement. Laissez-le absorber le sirop quelques minutes, en le retournant éventuellement pour répartir l’imbibage.
Laissez tiédir le savarin dans son moule pendant 10–15 minutes, puis démoulez-le délicatement, avec un couteau fin si nécessaire. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le savarin avec un vin doux naturel aux notes d’orange et de miel : il accompagne la douceur sans masquer les agrumes. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et croquant avant le dessert. Un sorbet citron vert ou un granité au thé Earl Grey crée un contraste frais avec le beurre et le sirop. Un café serré ou un thé noir légèrement fumé équilibre la sucrosité et accompagne les arômes de rhum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos au frais, les parfums d’orange et de rhum gagnent en profondeur. Placez le savarin sous une cloche ou dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement. Conservez-le à température ambiante s’il est dégusté dans la journée, ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour protéger le brillant du sirop, posez un film alimentaire directement sur la surface si vous n’avez pas de contenant couvert. Congelez les parts restantes dans un sac hermétique pendant plusieurs semaines. Laissez-les décongeler quelques heures à température ambiante avant de les servir, afin que la mie retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
