Merci !
Le porc au lait est un rôti cuit doucement au four dans du lait entier, avec de l'oignon, de l'ail et du thym. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis mijote couverte dans le lait, qui devient une sauce douce et parfumée. Le repos de la viande avant le tranchage aide à conserver des tranches moelleuses, à napper généreusement avec le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu'il perde son froid.
Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières. Écraser la gousse d'ail au couteau sans la réduire en purée.
Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec une partie du beurre. Quand le beurre mousse et commence à colorer, déposer le rôti et le saisir sans le bouger jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Rôtir le morceau sur chaque face 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une coloration uniforme. Contrôler aussi les côtés et tourner la viande avec des pinces, sans la piquer.
Retirer temporairement le rôti. Baisser légèrement le feu, ajouter les oignons et les faire fondre à feu doux en raclant les sucs avec une spatule. Ajouter l'ail en fin de cuisson des oignons, avant qu'il ne brunisse.
Remettre le rôti sur les oignons, puis verser doucement le lait entier chaud jusqu'à mi-hauteur de la viande. Ajouter le sel, le poivre noir et le thym, puis mélanger délicatement le liquide et les sucs.
Couvrir la cocotte et enfourner sur la grille centrale pour 1 heure. À mi-cuisson, ouvrir rapidement, arroser le rôti avec le jus, puis refermer et poursuivre la cuisson.
Vérifier la cuisson en piquant le centre : la viande doit être souple sous la lame et ses jus clairs. Si nécessaire, prolonger la cuisson 10 à 15 minutes, sans laisser bouillir le lait pour éviter qu'il ne tranche.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer le rôti couvert pendant 10 minutes. Dégraisser légèrement la sauce si nécessaire, puis la lier en la réduisant à feu moyen ou en ajoutant le reste du beurre froid.
Découper le rôti en tranches régulières, perpendiculairement aux fibres, puis napper de sauce au lait et servir immédiatement avec l'accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Flognarde aux pommes vanillée
Moelleux intense au thé matcha et pistache
Mousse au café et petits-suisses
Nems Banane Chocolat
Pavé fondant au chocolat noir et amandes
Carpaccio de fraises et menthe fraîche
Compote de bananes à la cannelle
Tarte au café : mousse aérienne et sable
Bavarois aux fraises aérien
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Tarte aux raisins et crème soyeuse
Crème fouettée aux fraises des bois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc légèrement boisé : sa fraîcheur équilibre la douceur du lait. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte un contraste vif. Des pommes de terre rôties ou une purée légèrement musquée complètent la sauce ; une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote épicée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le porc avant de le ranger dans un récipient hermétique, entièrement recouvert de sa sauce. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ; la viande et la sauce peuvent gagner en fondant, mais la sauce épaissira en refroidissant. Appliquer un film au contact de la sauce pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu de lait, sans brusquer la viande. La congélation est possible dans un sac ou une boîte bien étanche, avec la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
