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Ce poulet est cuit entièrement enfermé dans une croûte de sel liée au blanc d'œuf. Le sel forme une coque qui retient les sucs et les parfums du thym et du laurier ; elle est retirée avant le découpage. Le poivre assaisonne l'intérieur et éventuellement la peau, tandis que la chair reste moelleuse et peu salée malgré la quantité de sel utilisée autour de la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Préparez une plaque ou un plat à rôtir assez grand pour recevoir le poulet sans le serrer.
Dans un grand saladier, mélangez le sel avec le blanc d'œuf en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation granuleuse et légèrement collante, modelable mais non liquide.
Rincez et séchez soigneusement le poulet, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du papier absorbant. Poivrez l'intérieur, glissez-y le thym et le laurier, puis frottez éventuellement la peau avec un peu de poivre.
Étalez une couche de préparation au sel dans le plat. Posez le poulet dessus, puis recouvrez-le complètement avec le reste en pressant pour former une croûte sans fissures. Comblez les interstices autour des pattes et du cou, sans trop tasser les articulations.
Enfournez et laissez cuire sans ouvrir le four. La croûte doit devenir dure et légèrement dorée.
Sortez le plat et laissez reposer quelques minutes hors du four. Frappez délicatement la croûte avec le dos d'une cuillère ou un petit maillet, en commençant par les zones les moins épaisses, puis retirez le sel durci sans abîmer la peau.
Dégagez le poulet des résidus de sel, retirez les herbes aromatiques, puis découpez-le en quartiers ou en tranches. Servez immédiatement avec un légume de saison ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Fondue chocolatée et fruits frais
Flan Antillais Soyeux au Rhum Ambré
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Gratin de fruits rouges vanillé
Crème au pamplemousse acidulé
Clafoutis aux bananes flambées
Velours de corossol acidulé au citron vert
Tarte au potiron et cannelle
Crème brûlée au miel de lavande
Tarte valaisanne aux fruits frais
Gâteau à l'orange et zestes frais
Gâteau de semoule au cacao
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec, dont l'acidité équilibre le gras et les herbes. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant, tandis que des carottes et des panais rôtis prolongent les notes douces du thym. Terminez avec un fromage frais citronné ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la viande, puis placez les morceaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Brossez soigneusement le sel restant sur la peau avant de les ranger et recouvrez la chair d'un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Après quelques heures au réfrigérateur, la texture sera moins moelleuse et la peau ne restera pas croustillante ; les parfums de thym et de laurier seront toutefois plus diffusés. Congelez les restes dans un sac hermétique pour les conserver jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
