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Ce moelleux transforme les haricots verts en dessert : cuits à la vapeur puis réduits en purée, ils s'intègrent à une pâte simple avec de l'œuf, du beurre, de la vanille et peu de sucre. La purée apporte une texture humide et fondante, tandis que la vanille accompagne la discrète note végétale. Le gâteau se cuit dans un moule à cake ou un petit moule rond et se déguste tiède ou froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à cake ou un petit moule rond de 18 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou chemisez-le de papier cuisson.
Rincez les haricots verts à l'eau froide, équeutez-les en retirant les extrémités filandreuses, puis coupez-les en tronçons si nécessaire.
Cuisez les haricots verts à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse tout en conservant leur couleur. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir quelques minutes.
Réduisez les haricots verts en purée fine au mixeur ou au blender. Si elle paraît trop humide, pressez-la dans un torchon propre pour retirer un peu d'eau.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, sans le brûler, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non brûlant.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Ajoutez la purée de haricots verts refroidie, le beurre fondu et le sel. Mélangez à la spatule en raclant les bords, puis incorporez l'extrait de vanille pour obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la spatule, par pliages délicats, jusqu'à obtenir une pâte homogène et aérienne, sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes. Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, laissez-le refroidir, puis tranchez-le et servez-le tiède ou froid.
Plats de résistance de saison
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Tourtons Savoyards
Mousseline de courgettes
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Truffade Rustique au Cantal Filant et Lardons
Purée de châtaignes au lait entier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une salade d'agrumes légèrement vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et réveille la vanille. Un fromage frais travaillé au citron avec un filet de miel apporte une note crémeuse. Un thé vert au jasmin, un vin blanc léger non boisé ou un sorbet citron-basilic conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gâteau, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Sa texture et son goût se stabilisent après une nuit. Pour le conserver jusqu'à trois jours, emballez les parts individuellement dans du film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur, dans le bac du bas. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches et placez-les au congélateur. Sortez le gâteau trente minutes avant de le servir. Un passage rapide dans un four encore tiède peut lui rendre sa souplesse et réveiller les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
