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Cette tarte associe une pâte sablée croustillante à une garniture fondante au chocolat noir et au mascarpone. Le chocolat apporte une saveur intense, tandis que le mascarpone adoucit la préparation et lui donne une texture crémeuse. L’œuf assure la tenue de l’appareil et le beurre intervient à la fois dans le moule et dans la garniture. La cuisson est volontairement courte : la surface doit être prise, mais le centre encore légèrement tremblotant pour conserver un cœur fondant. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Préparez le moule à tarte individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre, ou utilisez du papier sulfurisé si la pâte est fragile.
Étalez la pâte sablée, foncez le moule et pressez-la avec les doigts pour obtenir une épaisseur régulière. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 à 15 minutes.
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Hors du feu, incorporez le reste du beurre jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair, sans le battre excessivement.
Ajoutez le mascarpone et mélangez à la maryse ou au fouet souple jusqu’à obtenir une crème homogène. Versez le chocolat fondu en deux fois, en l’incorporant délicatement.
Versez la garniture au chocolat sur la pâte sablée et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être prise et le centre rester juste tremblotant. Surveillez la coloration ; couvrez les bords de papier aluminium si la pâte dore trop vite.
Laissez tiédir la tarte dans le moule, sur une grille, puis démoulez délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec quelques fruits rouges frais ou une compotée légèrement acidulée : leur fraîcheur et leur texture juteuse équilibrent le mascarpone. Un café expresso ou un thé noir prolonge les notes torréfiées du chocolat. Un vin rouge léger aux tanins fins peut aussi l’accompagner, tandis qu’une salade d’agrumes et de mâche convient en entrée pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. La garniture sera alors plus ferme, tout en restant fondante, et les arômes de cacao plus marqués. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation pendant un mois au maximum. Laissez chaque part décongeler deux heures à température ambiante avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
