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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule à tarte individuel en le beurrant légèrement ou en utilisant du papier sulfurisé si la pâte sablée est fragile.
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2
Étalez délicatement la pâte sablée et foncez-en le moule en pressant avec les doigts pour obtenir une épaisseur régulière ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 à 15 minutes afin que la pâte conserve sa forme à la cuisson.
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3
Pendant que la pâte repose, hachez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte, puis faites-le fondre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage ; incorporez le beurre hors du feu pour obtenir une texture brillante et lisse.
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4
Dans un grand bol, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent légèrement mousseux et plus clair ; ce geste permet d'aérer la garniture pour une texture plus soyeuse après cuisson.
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5
Ajoutez le mascarpone au mélange œuf-sucre et mélangez à la maryse ou au fouet souple pour obtenir une crème homogène, puis versez le chocolat fondu en deux fois en incorporant délicatement pour conserver l'onctuosité sans faire retomber la préparation.
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6
Versez la garniture au chocolat sur la pâte sablée en lissant la surface avec une spatule afin d'obtenir une épaisseur uniforme ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez la tarte et faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être prise tandis que le centre reste juste tremblotant, signe d'un cœur fondant ; surveillez la coloration et couvrez éventuellement les bords de papier aluminium si la pâte dore trop vite.
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8
Laissez tiédir la tarte dans le moule sur une grille pour que la garniture se stabilise, puis démoulez délicatement ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante du mascarpone et l'intensité du chocolat.