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Ce moelleux associe un appareil au chocolat noir, au miel et à la vanille, avec une mie souple et un centre encore fondant après cuisson. Le beurre et le chocolat sont fondus ensemble avant d’être incorporés aux œufs sucrés, puis la farine et la levure sont ajoutées sans excès de mélange. Servi tiède, il offre une croûte cuite et un cœur légèrement humide, caractéristique d’une cuisson courte et surveillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrer et fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou utiliser un moule en silicone posé sur une plaque.
Casser le chocolat noir et couper une partie du beurre en cubes. Faire fondre doucement les deux au bain-marie en remuant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
Ajouter le miel et l’extrait de vanille au mélange d’œuf et de sucre, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Laisser tiédir le chocolat et le beurre fondus, puis les verser sur la préparation. Incorporer à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante sans faire retomber le mélange.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique. L’incorporer en plusieurs fois à la maryse, en mélangeant délicatement ; arrêter dès que la farine est absorbée.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface.
Enfourner sur la grille centrale pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir légèrement humide, avec quelques miettes fondantes.
Laisser reposer le gâteau hors du four pendant 8 à 10 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame sur les bords si nécessaire, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café corsé ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre le sucre et souligne le chocolat. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte fraîcheur et acidité. La crème fraîche épaisse ou la glace à la vanille adoucit le cacao ; un moscato ou un vin de glace prolonge les notes de miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le placer dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Il reste souple pendant plusieurs jours ; les notes florales du miel peuvent être plus présentes le lendemain. Pour une conservation individuelle, envelopper chaque part dans un film protecteur afin d’éviter le dessèchement des bords. Pour une garde longue, congeler les parts dans un contenant adapté, puis les réchauffer brièvement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
