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Ce velouté associe l'acidité de l'oseille à la douceur fruitée de la tomate, avec l'oignon pour la base et la crème fraîche pour l'adoucir en fin de préparation. Les légumes mijotent dans le bouillon avant d'être mixés, puis le velouté est ajusté avec le sel et le poivre. Il se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez l'oignon sous l'eau froide, puis coupez-le en fines lamelles.
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir.
Pendant que l'oignon fond, ébouillantez rapidement les tomates si vous souhaitez les peler plus facilement. Retirez leur peau, puis taillez-les en morceaux moyens.
Ajoutez les tomates dans la casserole et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus, puis écrasez légèrement les morceaux avec une cuillère en bois.
Rincez l'oseille à l'eau froide, secouez-la pour retirer l'excès d'eau, puis hachez-la grossièrement. Ajoutez-la aux légumes et remuez jusqu'à ce qu'elle réduise.
Versez le bouillon de légumes chaud. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez éventuellement le velouté au tamis pour éliminer les fibres.
Réchauffez légèrement le velouté si nécessaire. Incorporez la crème fraîche en remuant, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte de l'acidité de l'oseille.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Décorez, au choix, avec une feuille d'oseille entière ou un filet de crème.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire. Une salade de jeunes pousses, tomates cerises confites et parmesan apporte douceur et umami. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ou du pain de campagne grillé ajoutent du croustillant. En dessert, une compote de poires vanillée prolonge sa fraîcheur avec une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d'une pellicule sèche. Le lendemain, l'acidité de l'oseille sera plus douce. Réchauffez à feu doux, sans faire bouillir. Vous pouvez aussi le congeler pendant trois mois dans un sac hermétique ; fouettez-le après décongélation pour réunir la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
