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Cette purée associe des pommes de terre écrasées au beurre et au lait entier à du Beaufort fondu, fromage savoyard au goût fruité et légèrement noisetté. Le lait et le beurre donnent une texture lisse et nappante ; le fromage apporte du relief et peut former une croûte dorée sous le gril. Elle se sert immédiatement, seule ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en morceaux de taille homogène. Mettez-les immédiatement dans l’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les morceaux. Laissez cuire à frémissement 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement.
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude, hors du feu, pendant une minute pour évaporer l’humidité. Écrasez-les ensuite au presse-purée dans la casserole, jusqu’à obtenir une texture sans grumeaux.
Faites tiédir le beurre sans le colorer, puis ajoutez-le en parcelles. Mélangez vigoureusement au fouet ou à la spatule jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que la purée devienne onctueuse.
Chauffez légèrement le lait, puis incorporez-le progressivement en filet en fouettant. Arrêtez lorsque la purée est lisse, soyeuse et nappante, ni trop fluide ni trop compacte.
Hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez une partie du Beaufort râpé en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit fondu et filant. Réservez le reste pour la finition.
Goûtez après l’ajout du Beaufort, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel restant et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour les répartir sans brasser excessivement la purée.
Transférez la purée dans un plat préchauffé ou servez-la directement dans les assiettes. Pour une finition gratinée, parsemez le Beaufort réservé et passez sous le gril quelques minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc de Savoie sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le Beaufort. Une salade de mâche, poire et noix apporte du croquant et une note fruitée. Avec une viande rôtie, elle contraste avec la texture ferme et les sucs grillés ; une tarte légère aux pommes prolonge ses notes beurrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la purée tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, la texture sera plus dense et les saveurs du Beaufort plus marquées. Réchauffez à feu doux avec un filet de lait, puis fouettez pour retrouver de l’onctuosité. La purée se congèle pendant deux mois dans un sac de congélation posé à plat. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la fouetter à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
