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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de poireaux et d'oignons cuits, liée par un appareil à l'œuf et à la crème fraîche. Les oignons prennent une teinte dorée et une saveur sucrée, tandis que les poireaux deviennent tendres sans colorer. La cuisson au four fait prendre l'appareil au centre et dore la surface. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette. Précuire 5 à 8 minutes à blanc, en protégeant le bord s'il colore trop vite.
Nettoyer les poireaux, retirer la partie verte coriace et la base racinaire, puis les fendre en deux si nécessaire. Les détailler en demi-rondelles fines.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, saler légèrement et remuer régulièrement pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum sucré.
Ajouter les poireaux, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux, en couvrant légèrement la poêle si besoin et en remuant parfois, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres, sans coloration supplémentaire.
Fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Goûter, puis ajuster l'assaisonnement après la cuisson des légumes.
Répartir le mélange de poireaux et d'oignons sur le fond de tarte sans le tasser. Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en inclinant légèrement le moule pour le répartir.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et que la surface soit dorée. Terminer quelques minutes sous le gril pour une coloration plus marquée, en surveillant attentivement.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler ou trancher directement, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Pommes de terre au paprika et cumin
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Salade protéinée haricots rouges et thon
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Tomates anciennes et mozzarella
Fenouil et pomme verte acidulée
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Salade d'endives aux oranges et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses, de citron et de pomme verte apporte aussi du croquant et une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte avant de placer les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la garniture limite son dessèchement ; la pâte perd toutefois progressivement son croustillant. Le lendemain, les arômes d'oignon sont plus présents. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les tranches bien à plat dans un sac hermétique après avoir chassé le maximum d'air. Réchauffez-les directement au four traditionnel à basse température pour limiter le ramollissement de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
