Salade brésilienne fraîche et colorée
Cette salade brésilienne fraîche et colorée incarne la convivialité d'un repas simple mais plein de vie : idéale pour partager, emporter en pique-nique ou apporter une touche ensoleillée à votre table du quotidien. Inspirée des saveurs d'Amérique latine, elle marie des ingrédients humblement familiers - haricots noirs et riz blanc - pour créer une base nourrissante, tandis que tomate, oignon rouge et poivron vert apportent croquant, fraîcheur et vibrance visuelle. Le maïs ajoute une note légèrement sucrée qui se marie à merveille avec l'acidité du jus de citron et la rondeur de l'huile d'olive, et la coriandre fraîche vient lier le tout par sa parfumée vivacité. L'équilibre entre protéines végétales et légumes croquants fait de cette salade un plat à la fois rassasiant et léger, parfait pour les journées chaudes ou comme accompagnement coloré. Simple à réaliser avec des ingrédients du placard, cette recette promet une réussite sans prise de tête et un résultat qui réjouira yeux et papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer abondamment les haricots noirs cuits sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon et toute saumure éventuelle, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire en les secouant pour enlever l'eau résiduelle afin d'éviter une salade trop liquide.Commencez par rincer abondamment les haricots noirs cuits sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon et toute saumure éventuelle, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire en les secouant pour enlever l'eau résiduelle afin d'éviter une salade trop liquide.
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Étape 2Préparez le riz blanc selon les indications du paquet .
Une fois cuit, étalez-le sur une plaque ou un plat large pour accélérer le refroidissement à température ambiante en remuant de temps en temps avec une fourchette pour détacher les grains et obtenir une texture légère et non collante.Préparez le riz blanc selon les indications du paquet .
Une fois cuit, étalez-le sur une plaque ou un plat large pour accélérer le refroidissement à température ambiante en remuant de temps en temps avec une fourchette pour détacher les grains et obtenir une texture légère et non collante. -
Étape 3Lavez la tomate et le poivron, pelez si vous le souhaitez l'oignon rouge, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers — des morceaux d'environ 5 mm assurent une bonne tenue en bouche et une répartition homogène des saveurs.Lavez la tomate et le poivron, pelez si vous le souhaitez l'oignon rouge, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers — des morceaux d'environ 5 mm assurent une bonne tenue en bouche et une répartition homogène des saveurs.
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Étape 4Versez les haricots égouttés et le riz refroidi dans un grand saladier, ajoutez les dés de tomate, d'oignon et de poivron ainsi que le maïs en grains, puis mélangez délicatement avec une grande cuillère pour combiner les ingrédients sans écraser les haricots ni émietter trop le riz.Versez les haricots égouttés et le riz refroidi dans un grand saladier, ajoutez les dés de tomate, d'oignon et de poivron ainsi que le maïs en grains, puis mélangez délicatement avec une grande cuillère pour combiner les ingrédients sans écraser les haricots ni émietter trop le riz.
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Étape 5Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en privilégiant l'équilibre acidité/gras.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en privilégiant l'équilibre acidité/gras. -
Étape 6Nappez la salade avec la vinaigrette puis incorporez-la en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober uniformément tous les composants sans briser leur texture .
Laissez reposer 5 à 10 minutes afin que les arômes se mêlent et que les grains de riz et les haricots s'imprègnent légèrement.Nappez la salade avec la vinaigrette puis incorporez-la en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober uniformément tous les composants sans briser leur texture .
Laissez reposer 5 à 10 minutes afin que les arômes se mêlent et que les grains de riz et les haricots s'imprègnent légèrement. -
Étape 7Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum .
Servez à température ambiante ou légèrement frais, en remuant une dernière fois pour répartir la coriandre et ajuster une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire.Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum .
Servez à température ambiante ou légèrement frais, en remuant une dernière fois pour répartir la coriandre et ajuster une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade brésilienne toujours réussie, maintenir des textures contrastées est essentiel et il est préférable de refroidir complètement le riz avant d'incorporer les autres ingrédients afin d'éviter qu'il ne devienne collant et n'écrase les dés de légumes. Laisser les haricots noirs bien égouttés et éventuellement les tamponner légèrement avec un torchon propre réduit l'excès d'eau et concentre la saveur sans alourdir la vinaigrette.
Tailler les légumes en dés réguliers assure une répartition homogène des saveurs à chaque bouchée et limite les morceaux trop juteux qui détrempent la salade. Assaisonner progressivement permet d'ajuster le sel et le citron sans excès et goûter à mi-chemin évite une acidité dominante.
Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron avant de verser garantit une liaison plus stable et une répartition plus fine sur le riz et les haricots. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve la tenue des grains et des légumes.
Ajouter la coriandre juste avant le service ou la réserver en partie permet de garder sa fraîcheur et d'éviter l'oxydation. Enfin prévoir un repos court de 10 à 20 minutes au frais permet aux arômes de se fondre sans perdre la vivacité des ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et la vivacité des ingrédients, proposez un accompagnement de légumes croquants marinés au citron vert et à l'huile d'olive qui apportera acidité et texture pour équilibrer la douceur du maïs et la rondeur du riz.
Un filet de poisson grillé légèrement saisi ajoutera du gras maîtrisé et une note fumée qui se marie bien avec les haricots noirs et la coriandre.
Servez en entrée une tranche de pain de campagne toastée frottée à l'ail pour apporter du croustillant et une touche d'amertume qui contraste la douceur des tomates.
En boisson, un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante citronnée renforcera la fraîcheur sans masquer les herbes.
Conservation
Cette salade brésilienne se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Toutefois, il est préférable de déguster cette préparation le jour même pour en apprécier toute la fraîcheur.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des ingrédients au fil du temps, notamment celle des tomates et de la coriandre, qui se flétrissent facilement.
Pour une conservation optimale, évitez de mélanger tous les ingrédients à l'avance et conservez la vinaigrette séparément jusqu'au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients sans gluten et est naturellement sans produits laitiers.
Pour ceux qui sont sensibles aux légumineuses, vous pouvez remplacer les haricots noirs par des lentilles vertes, qui apporteront une texture similaire tout en étant délicieuses.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle trop humide ou détrempée après le mélange ?
Pourquoi le riz reste collant et forme des paquets dans la salade ?
Pourquoi les légumes coupés perdent du croquant et deviennent mous avant le service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
