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Cette salade brésilienne associe haricots noirs cuits, riz blanc, tomate, oignon rouge, poivron vert et maïs. Le riz et les haricots forment une base nourrissante, tandis que les légumes apportent du croquant. La vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte de la fraîcheur, relevée par la coriandre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les haricots noirs cuits sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire en la secouant. Les haricots doivent être bien débarrassés de leur saumure et ne plus rendre d'eau.
Étalez le riz blanc cuit sur une plaque ou dans un plat large et laissez-le refroidir à température ambiante. Remuez-le de temps en temps avec une fourchette pour détacher les grains ; ils doivent être refroidis et non collants.
Lavez la tomate et le poivron, pelez l'oignon rouge si vous le souhaitez, puis taillez les trois légumes en dés réguliers d'environ 5 mm.
Réunissez les haricots égouttés, le riz refroidi, les dés de tomate, d'oignon et de poivron, ainsi que le maïs dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une grande cuillère, sans écraser les haricots ni émietter le riz.
Émulsionnez dans un petit bol l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez la salade de vinaigrette et mélangez-la de bas en haut pour enrober les ingrédients sans les briser. Laissez reposer 5 à 10 minutes afin que les arômes se mêlent et que le riz et les haricots s'imprègnent légèrement.
Ciselez finement la coriandre et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Servez à température ambiante ou légèrement frais, puis remuez une dernière fois et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des légumes croquants marinés au citron vert, dont l'acidité complète le maïs et le riz. Elle accompagne aussi un filet de poisson grillé, du pain de campagne toasté frotté à l'ail, ou une boisson fraîche comme un vin blanc sec ou une eau pétillante citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au frais dans un récipient hermétique. Après quelques heures, le riz et les haricots s'imprègnent davantage du citron et l'oignon rouge perd de son piquant. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir pour préserver sa couleur et son parfum. Le lendemain, ajoutez un filet d'huile d'olive si le riz a absorbé l'humidité. Consommez la salade dans les deux jours pour conserver le croquant du poivron.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
