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Cette salade associe des moules cuites à la vapeur, du melon en dés, des feuilles de salade et de la menthe fraîche. Le jus de cuisson filtré peut enrichir la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Le melon apporte une douceur juteuse, tandis que les moules donnent une note marine ; la salade ajoute du croquant. Servez-la en entrée ou en plat léger, juste après l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules sous l'eau froide, grattez les coquilles et retirez les byssus ; jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes. Versez un fond d'eau sur 2 cm dans une grande casserole, couvrez et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez à la vapeur 5 à 7 minutes en secouant la casserole une ou deux fois. Arrêtez dès que la majorité des coquilles est ouverte. Retirez les moules avec une écumoire, laissez-les tiédir, décortiquez-les en retirant les filaments et fragments de coquille, puis réservez la chair. Filtrez et conservez le jus de cuisson.
Coupez le melon en deux, retirez les pépins avec une cuillère, prélevez la chair au couteau et taillez-la en dés d'environ 1 à 1,5 cm. Réservez-les dans un saladier séparé. Si le melon est très juteux, égouttez légèrement les dés sur du papier absorbant.
Lavez la salade verte à l'eau froide, secouez-la puis essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche. Déchirez ou coupez les feuilles en morceaux et disposez-les dans le plat de service.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron en versant l'huile en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez éventuellement une partie du jus de cuisson filtré et refroidi. Réservez la vinaigrette si la salade doit attendre.
Au dernier moment, répartissez les moules et les dés de melon sur la salade. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères en soulevant les ingrédients, sans écraser le melon ni abîmer les moules.
Ciselez finement la menthe et parsemez-la juste avant de servir. Ajustez si nécessaire le sel et le poivre sur la salade dressée, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Agneau rôti au romarin et raisins
Tablier de sapeur à l'ail
Truites Grillées au Citron et Thym Frais
Poitrine de veau farcie aux girolles
Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Brochettes de porc laquées au miel et soja
Rosbeef au Foie gras et Champagne
Magret de canard au vin de pêches
Poulet rôti et sa ratatouille crémeuse au chèvre
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un picpoul de pinet, dont l'acidité accompagne le melon et les moules. Du pain de campagne légèrement toasté permet de recueillir la vinaigrette. En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade idéalement dans l'heure. Au frais, le melon rend progressivement son eau au contact du sel et la vinaigrette se dilue ; après quelques heures, les feuilles s'assouplissent et les moules absorbent davantage le citron. Gardez les restes dans une boîte hermétique au frais. Si vous préparez les éléments à l'avance, filmez la chair des moules au contact et ajoutez la menthe seulement au moment de servir. Ne congelez pas la salade : le melon perdrait sa structure et les moules deviendraient molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
