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Cette salade associe des feuilles vertes, quatre fromages, la pomme, la poire et les noix. Le bleu et le chèvre apportent des notes marquées, tandis que l'emmental et le comté adoucissent l'ensemble. Les fruits ajoutent du juteux et du croquant, complétés par une vinaigrette au balsamique et au miel. Servie en entrée ou en déjeuner léger, elle se prépare rapidement, mais doit être assaisonnée au dernier moment pour garder des feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la salade sous l'eau froide, puis essorez-la bien. Réservez les feuilles intactes et croustillantes dans un grand saladier froid.
Coupez le fromage bleu, le fromage de chèvre, l'emmental et le comté en dés ou en bâtonnets réguliers, sur une planche propre, avec un couteau bien aiguisé.
Lavez la pomme et la poire, puis taillez-les en fines tranches ou en petits morceaux. Gardez la peau si elle est fine. Citronnez légèrement les fruits si vous ne les assemblez pas immédiatement.
Disposez les feuilles dans le saladier, ajoutez les fromages, puis incorporez la pomme et la poire en les répartissant sans les écraser.
Versez le vinaigre balsamique et le miel, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Nappez la salade de vinaigrette en plusieurs fois, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou à la main, sans abîmer les feuilles ni écraser les morceaux de fromage.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au mortier, puis parsemez-les sur la salade. Dressez immédiatement pour préserver le contraste entre le croquant et le fondant.
Idées de Rôtis et Grillades
Noisettes de biche au safran et mangue
Côtes d'agneau saisies, crème aux champignons
Poulet doré au thym et romarin frais
Veau farci au jambon et éclats de noix
Cœur de veau poêlé à la sauge et moutarde
Escalope Borsalino au jambon de Parme
Ailerons de dinde croustillants au paprika
Côtes de veau nacrées au Porto et avocat
Pintade aux figues rôties
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Perdreaux flambés au Cognac
Rôti de dindonneau en croûte de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec du pain aux céréales ou du pain de campagne légèrement grillé, qui accompagne les fromages et recueille la vinaigrette. Les noix torréfiées renforcent le croquant et équilibrent le bleu et le chèvre. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais contraste avec la richesse fromagère et accompagne les fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fromages et les fruits dans une boîte hermétique, au frais, si vous les préparez à l'avance. Gardez la salade et la vinaigrette séparées jusqu'au moment de servir : après quelques heures, la sauce ramollit les feuilles. Un court repos au frais peut équilibrer les saveurs, mais les noix perdent progressivement leur croquant. Ne congelez pas cette préparation : la salade verte et les fruits deviennent mous au dégel. Fermez bien les récipients pour protéger les fromages et éviter les transferts d'odeurs dans le réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
