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Cette salade froide associe moules, crevettes, salade verte, tomates cerises, concombre et oignon rouge. Le citron et l’huile d’olive composent une vinaigrette vive, tandis que le persil apporte une note herbacée. Les fruits de mer sont préparés séparément, puis mélangés aux légumes au dernier moment pour conserver leur fraîcheur et le croquant de la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules sous l'eau froide en grattant les coquilles, puis retirez le byssus s'il est présent. Mettez-les dans une grande casserole avec un fond d'eau froide, couvrez et pochez à feu vif jusqu'à l'ouverture des coquilles. Décortiquez-les, réservez la chair et filtrez le jus rendu.
Si nécessaire, retirez les carapaces des crevettes et la veine dorsale en incisant doucement le dos. Rincez-les, tamponnez-les pour les sécher soigneusement, puis conservez-les au frais.
Essorez soigneusement la salade verte. Coupez les tomates cerises en deux, épluchez et taillez le concombre en petits dés réguliers, puis tranchez très finement l'oignon rouge.
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, puis incorporez les tomates, le concombre et l'oignon. Ajoutez les moules et les crevettes délicatement, sans écraser les légumes ni les fruits de mer.
Pressez le citron en filtrant les pépins, puis émulsionnez son jus avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre noir, fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez la salade de vinaigrette, puis mélangez rapidement et très délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients. Vérifiez qu'ils sont enrobés sans être abîmés.
Ciselez finement le persil et saupoudrez-le sur la salade. Servez immédiatement pour préserver le croquant et la fraîcheur, avec éventuellement quelques quartiers de citron supplémentaires à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne légèrement toasté ou des croûtons à l'ail, qui apportent du croustillant. Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, s'accorde avec le citron et les fruits de mer. Une salade d'agrumes ou un granité citron-basilic convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes rapidement dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. À cette échéance, l'oignon sera plus corsé, tandis que le citron aura ramolli les légumes et atténué leur croquant. Sans couvercle, posez un film alimentaire au contact de la salade. Ne congelez pas ce plat : la salade verte et le concombre deviendraient mous et spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
