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La salade de morue aux pommes de terre fondantes associe de la morue dessalée effilochée à des pommes de terre cuites entières, puis refroidies et coupées en dés. L’oignon rouge, le persil et les câpres apportent du croquant et des notes salines, tandis que la vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin et à l’ail lie l’ensemble. Le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger sans perdre la tenue des pommes de terre. Elle se sert fraîche, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 18–22 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez et laissez tiédir.
Pelez les pommes de terre tièdes, puis coupez-les en gros dés réguliers d’environ 2–3 cm. Transférez-les dans un grand saladier et laissez-les refroidir complètement avant d’ajouter la vinaigrette.
Effilochez la morue dessalée à la main ou à la fourchette. Retirez toutes les arêtes et la peau éventuelle, puis déposez les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Émincez très finement l’oignon rouge en demi-lunes et hachez finement le persil plat. Réservez-les séparément.
Versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin dans un bol. Ajoutez l’ail pressé, le sel et le poivre noir. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez aux pommes de terre la morue, l’oignon rouge, le persil et les câpres égouttées. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les pommes de terre.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel ou du vinaigre si nécessaire. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Vérifiez la température et la texture, puis servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un albariño, qui accompagne la morue sans couvrir sa finesse. Une salade de tomates anciennes ou du pain de campagne grillé complètent bien le plat ; un sorbet citronné peut le prolonger avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle garde une bonne texture pendant deux à trois jours ; le lendemain, l’ail et le persil auront davantage parfumé les pommes de terre. Vous pouvez poser un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l’oxydation des herbes et préserver l’humidité de la morue. Ne congelez pas cette salade : les pommes de terre deviendraient farineuses et les câpres perdraient leur croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
