Salade fraîcheur aux haricots verts et légumes croquants
Un plat qui respire la légèreté et la bonne humeur : cette salade fraîcheur aux haricots verts et légumes croquants réunit des textures et des couleurs qui donnent immédiatement envie de passer à table. Inspirée des repas d'été et des déjeuners rapides mais soignés, elle trouve sa place aussi bien en accompagnement d'un barbecue qu'en plat unique pour un repas sain et convivial. Les haricots verts apportent une note verte et fondante tandis que les tomates cerises juteuses, l'oignon rouge piquant et l'œuf dur crémeux équilibrent parfaitement l'ensemble. La vinaigrette à l'huile d'olive, vinaigre balsamique et moutarde de Dijon lie les ingrédients sans masquer leurs saveurs, offrant un juste équilibre entre acidité, douceur et relief. Simple, rapide et toujours réussie, cette salade est conçue pour rassasier sans alourdir - un classique du quotidien qui réjouira les yeux et les papilles, même quand le temps manque.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement les haricots verts, coupez les extrémités et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes selon leur calibre .
Vérifiez la cuisson en piquant l’un d’eux : il doit être tendre sous la dent tout en conservant une légère fermeté. Égouttez-les, puis stoppez la cuisson en les plongeant immédiatement dans un grand bol d'eau glacée afin de fixer la couleur et préserver le croquant .
Laissez refroidir quelques minutes puis égouttez bien et séchez sur un torchon propre pour éviter une vinaigrette diluée.Rincez soigneusement les haricots verts, coupez les extrémités et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes selon leur calibre .
Vérifiez la cuisson en piquant l’un d’eux : il doit être tendre sous la dent tout en conservant une légère fermeté. Égouttez-les, puis stoppez la cuisson en les plongeant immédiatement dans un grand bol d'eau glacée afin de fixer la couleur et préserver le croquant .
Laissez refroidir quelques minutes puis égouttez bien et séchez sur un torchon propre pour éviter une vinaigrette diluée. -
Étape 2Pendant que les haricots refroidissent, lavez les tomates cerises à l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer leurs jus et offrir de petites poches d'arôme dans la salade .
Réservez dans un bol pour qu'elles ne se gorgent pas de vinaigrette trop tôt.Pendant que les haricots refroidissent, lavez les tomates cerises à l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer leurs jus et offrir de petites poches d'arôme dans la salade .
Réservez dans un bol pour qu'elles ne se gorgent pas de vinaigrette trop tôt. -
Étape 3Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et tranchez-le très finement en lamelles, puis séparez les anneaux délicatement à la main pour conserver une texture légère .
Si l'oignon est trop piquant, faites-le dégorger 5 minutes dans un peu d'eau froide ou de vinaigre dilué, puis égouttez et séchez avant usage.Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et tranchez-le très finement en lamelles, puis séparez les anneaux délicatement à la main pour conserver une texture légère .
Si l'oignon est trop piquant, faites-le dégorger 5 minutes dans un peu d'eau froide ou de vinaigre dilué, puis égouttez et séchez avant usage. -
Étape 4Faites cuire l'œuf dur en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour un jaune bien pris .
Refroidissez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage, écalez délicatement et coupez en quartiers réguliers afin de répartir harmonieusement les portions au dressage.Faites cuire l'œuf dur en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour un jaune bien pris .
Refroidissez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage, écalez délicatement et coupez en quartiers réguliers afin de répartir harmonieusement les portions au dressage. -
Étape 5Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde ; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant et en ajustant selon votre préférence, en cherchant l'équilibre entre acidité et rondeur huileuse.Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde ; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant et en ajustant selon votre préférence, en cherchant l'équilibre entre acidité et rondeur huileuse.
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Étape 6Rassemblez les ingrédients dans un grand saladier : disposez d'abord les haricots verts tiédis, ajoutez les demi-tomates et les lamelles d'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les tomates, en veillant à répartir les textures de façon homogène.Rassemblez les ingrédients dans un grand saladier : disposez d'abord les haricots verts tiédis, ajoutez les demi-tomates et les lamelles d'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les tomates, en veillant à répartir les textures de façon homogène.
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Étape 7Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la avec des gestes amples et enveloppants afin que chaque composant soit légèrement nappé sans être détrempé .
Ajoutez enfin les quartiers d'œuf dur en surface pour une présentation soignée.Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la avec des gestes amples et enveloppants afin que chaque composant soit légèrement nappé sans être détrempé .
Ajoutez enfin les quartiers d'œuf dur en surface pour une présentation soignée. -
Étape 8Servez la salade immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures — haricots encore un peu chauds ou tièdes, tomates juteuses et œuf ferme — ou réservez au frais 15 à 30 minutes si vous préférez une dégustation plus fraîche, en évitant de la laisser trop longtemps pour préserver le croquant des légumes.Servez la salade immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures — haricots encore un peu chauds ou tièdes, tomates juteuses et œuf ferme — ou réservez au frais 15 à 30 minutes si vous préférez une dégustation plus fraîche, en évitant de la laisser trop longtemps pour préserver le croquant des légumes.
Les conseils du chef
Pour garantir une salade équilibrée et fraîche, contrôler la cuisson des haricots verts est essentiel et une fourchette doit pénétrer facilement sans effondrement pour conserver le croquant et la couleur verte vive. Si les haricots paraissent trop cuits, un bain d'eau glacée stoppe immédiatement la cuisson et fixe la couleur.
Pour les tomates cerises, choisir des fruits fermes et mûrs améliore le goût sans ajouter d'eau et les sécher soigneusement évite de diluer la vinaigrette. L'oignon rouge sera moins agressif s'il est coupé fin et rincé à l'eau froide ou laissé à mariner quelques minutes dans un peu de vinaigre, ce qui adoucit l'amertume sans masquer les autres saveurs.
Les œufs durs demandent une cuisson constante et un choc thermique pour faciliter l'épluchage et éviter le vert autour du jaune, signe de surcuisson. Pour la vinaigrette, émulsionner la moutarde avec le vinaigre avant d'ajouter l'huile garantit une liaison stable et un enrobage homogène.
Ajuster sel et poivre à la fin évite la sur-salaison, surtout si les tomates sont déjà concentrées. Mélanger délicatement la salade à la dernière minute préserve la texture des ingrédients et laisser reposer 10 à 15 minutes permet aux saveurs de se fondre sans ramollir les légumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour conserver l'équilibre frais et croquant, servez en accompagnement un pain de campagne légèrement grillé frotté à l'ail pour apporter du croustillant et une base tannique qui contraste la douceur des tomates.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un unoaked chardonnay qui relève l'acidité du vinaigre balsamique et nettoie la sensation huileuse entre les bouchées.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt apportera une fraîcheur lactée qui tempère le poivre et l'oignon tout en préparant le palais.
En dessert, optez pour une salade de fruits aux agrumes pour prolonger l'acidité rafraîchissante sans ajouter de lourdeur sucrée.
Conservation
Cette salade fraîcheur se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Évitez de la conserver plus longtemps, car l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des légumes, rendant les haricots verts moins croquants.
Pour préserver la fraîcheur, il est recommandé de stocker la vinaigrette séparément et de l’ajouter juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la moutarde.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu mariné pour une version végétalienne, ou remplacez la moutarde par de l'houmous pour une touche crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots verts risquent-ils de devenir mous et perdre leur croquant pendant la cuisson vapeur?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle séparer et donner une texture huileuse désagréable à la salade?
Pourquoi les quartiers d’œuf dur peuvent-ils devenir secs et granuleux dans la salade?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
