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Cette salade associe des haricots verts légèrement fermes, des tomates cerises, de l'oignon rouge et des quartiers d'œuf dur. Sa caractéristique tient au contraste entre le croquant des haricots, le jus des tomates et la texture dense de l'œuf. Une vinaigrette au vinaigre balsamique, à la moutarde et à l'huile d'olive lie l'ensemble. Elle se sert immédiatement, tiède ou fraîche après un court passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les haricots verts, coupez leurs extrémités et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes selon leur calibre. Piquez-en un : il doit être tendre sous la dent mais encore légèrement ferme. Égouttez-les, plongez-les dans l'eau glacée, laissez refroidir quelques minutes, puis égouttez et séchez.
Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez-les dans un bol jusqu'au mélange.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Séparez les lamelles. S'il est trop piquant, faites-le dégorger 5 minutes dans de l'eau froide ou du vinaigre dilué, puis égouttez-le et séchez-le.
Plongez l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-le immédiatement dans l'eau glacée, écalez-le délicatement, puis coupez-le en quartiers.
Mettez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde dans un bol. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis ajoutez le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
Disposez les haricots verts tiédis dans un grand saladier, ajoutez les tomates cerises et l'oignon rouge. Mélangez délicatement avec une spatule sans écraser les tomates.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez avec des gestes amples pour enrober les ingrédients sans les détremper. Déposez les quartiers d'œuf dur en surface.
Servez immédiatement, lorsque les haricots sont encore tièdes ou légèrement chauds. Vous pouvez aussi réserver la salade au frais 15 à 30 minutes pour la servir plus fraîche, sans prolonger davantage l'attente afin de préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne légèrement grillé et frotté à l'ail. Une soupe froide de concombre au yaourt peut la précéder, tandis qu'une salade d'agrumes prolonge sa fraîcheur. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les légumes dans un récipient hermétique au réfrigérateur si vous ne les servez pas immédiatement. Gardez la vinaigrette à part et ajoutez-la au dernier moment pour éviter que les tomates ne rendent leur jus et que les haricots ne perdent leur fermeté. Si la salade est déjà assaisonnée, réservez-la au frais 15 à 30 minutes et consommez-la rapidement. Couvrez-la d'un film alimentaire au contact ; gardez l'œuf dur entier jusqu'au dressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
