Merci !
Ce plat associe des filets de poulet marinés au paprika, au cumin, au piment de Cayenne, à l'ail et au citron, puis cuits au fumoir. La chair prend une saveur boisée et épicée, tandis que le riz basmati et le poivron rouge apportent douceur et contraste. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur pour rester tendre et être cuit à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dans un bol, versez l'huile d'olive, puis ajoutez le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail, le sel, le poivre noir et le jus de citron. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte luisante et sans grumeaux.
Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la marinade, massez chaque filet avec le dos de la main, puis couvrez hermétiquement. Réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
Préchauffez le fumoir ou le barbecue en mode fumage à environ 120 °C. Préparez les copeaux (hickory, pommier ou chêne) de bois, en les trempant 30 minutes si besoin, puis placez-les dans la boîte à fumée ou directement sur les braises pour produire une fumée délicate.
Égouttez légèrement les filets, puis disposez-les sur la grille du fumoir en les espaçant. Maintenez le fumoir autour de 110–120 °C et contrôlez la température interne avec un thermomètre. Fumez environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à 74 °C à cœur, en arrosant très légèrement une fois avec le jus de cuisson si la surface sèche trop.
Pendant le fumage, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-le. Cuisez-le avec le double de volume d'eau salée. Couvrez, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes sans remuer. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
Coupez le poivron rouge en fines lanières. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive, ajoutez les lanières et faites-les sauter en remuant fréquemment 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et, si désiré, le jus de citron.
Sortez le poulet du fumoir et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-le contre les fibres. Dressez le riz, ajoutez les poivrons sautés, puis les tranches de poulet. Terminez avec l'huile d'olive ou le jus de citron et, si souhaité, les herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec le riz basmati et les poivrons déjà prévus, dont la douceur atténue le piment et la fumée. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche et du citron au riz pour apporter de la fraîcheur. Des courgettes et des oignons rouges rôtis prolongent le contraste entre légumes fondants et poulet épicé. À boire, choisissez un vin blanc sec peu alcoolisé ou une bière blonde légère ; un dessert au citron rafraîchira le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet, le riz et les poivrons dans des récipients hermétiques au réfrigérateur ; les poivrons se gardent de préférence à part pour éviter qu'ils ne détrempent le reste. Le lendemain, les épices seront plus présentes, tandis que le riz pourra sécher légèrement. Ajoutez une petite cuillère d'eau au riz avant de réchauffer l'ensemble doucement à couvert. Pour une conservation plus longue, placez les tranches de poulet bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
