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Le canard laqué aux cinq parfums associe un magret mariné dans le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et les épices, puis rôti jusqu'à obtenir une peau caramélisée. La viande est tranchée et servie dans des crêpes de riz avec du concombre et de l'oignon nouveau. La marinade réservée est réduite en glaçage, tandis que l'ail, le gingembre et l'huile de sésame renforcent ses notes aromatiques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé, une partie de l'huile de sésame et les cinq épices. Réservez une partie de cette marinade, puis mélangez le reste jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
Séchez la peau du magret, puis incisez-la en croisillons sans entailler la chair. Déposez le magret dans un plat, versez le reste de la marinade dessus et enrobez-le. Couvrez, placez au réfrigérateur et laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures.
Préchauffez le four à 180 °C avec une grille au centre. Sortez le magret du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Posez le magret côté peau vers le haut sur la grille, au-dessus d'une lèchefrite. Enfournez et faites cuire la première phase à 180 °C, jusqu'à ce que la peau commence à croustiller et que la graisse fonde dans la lèchefrite.
Après la première cuisson, augmentez éventuellement la chaleur ou passez en mode grill quelques minutes pour caraméliser la surface si la peau n'est pas encore bien laquée. Retournez brièvement le magret si nécessaire et adaptez la cuisson au degré de rosé souhaité.
Sortez le magret et laissez-le reposer sur une planche pendant 5 à 10 minutes. Récupérez la sauce de cuisson et la graisse dans la lèchefrite, puis dégraissez si besoin. Faites bouillir la marinade réservée avant de la réduire légèrement, jusqu'à obtenir un glaçage sirupeux.
Tranchez le magret en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres. Disposez-les en éventail et gardez la sauce réduite pour les napper.
Taillez le concombre en fins bâtonnets ou en longues lamelles régulières, puis émincez finement l'oignon nouveau. Chauffez délicatement les crêpes de riz selon les indications du paquet ou dans une poêle légèrement huilée, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais non collantes, avec le reste de l'huile de sésame.
Sur chaque crêpe de riz, déposez quelques tranches de canard, le concombre et l'oignon nouveau, puis arrosez d'un filet de sauce réduite. Servez immédiatement, avec éventuellement un supplément de sauce soja ou de piment.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de framboises et crème d'amande
Citron vert et son biscuit
Tarte Amandine Banane et Vanille
Creusois Fondant au Chocolat Noir
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Crème renversée onctueuse à la vanille
Moelleux aux noisettes de Meiringen
Pizza Nutella Banane
Tarte aux framboises
Tarte au raisin blanc et vanille
Gratin de fruits à la cannelle
Saint-Honoré, Crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Les crêpes de riz, le concombre et l'oignon nouveau apportent fraîcheur et croquant au magret laqué. Servez aussi un vin rouge léger et fruité, peu tannique, ou un thé oolong torréfié, dont les notes de noisette accompagnent le miel et les cinq épices. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de riz et au concombre équilibre le gras. Des légumes sautés au gingembre et à l'huile de sésame prolongent les arômes du plat. Une poire pochée au thé termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. La peau perdra toutefois son croustillant et les arômes des cinq épices seront plus diffusés. Pour une conservation plus longue, placez le canard dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-le pendant trois mois. Après décongélation, passez rapidement les tranches sous le grill du four pour raviver le croustillant de la peau caramélisée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
