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La daurade grillée est préparée entière sous le gril du four, après avoir été entaillée puis badigeonnée d'huile d'olive, de citron, d'ail et de persil. La chaleur vive colore la peau tandis que la chair doit rester opaque et se détacher facilement de l'arête. Les incisions aident les aromates à atteindre la chair et facilitent le contrôle de la cuisson. Le citron apporte une note fraîche à ce poisson servi avec des légumes grillés ou une salade légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à 220°C, avec la grille placée à 10–15 cm de la source de chaleur. Attendre que le four atteigne cette température avant d'enfourner.
Si nécessaire, rincer rapidement la daurade sous l'eau froide, la vider et retirer les entrailles. Écailler de la queue vers la tête, puis rincer à nouveau et éponger soigneusement la cavité et les flancs. Réserver la carcasse pour un fumet éventuel.
Faire trois incisions obliques sur chaque flanc, assez profondes pour atteindre la chair sans traverser l'arête. Vérifier que les entailles restent régulières et ne déchirent pas la peau.
Presser le demi-citron. Émincer très finement l'ail et ciseler le persil. Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporer l'ail, le persil, le sel et le poivre. Réserver une partie de cette préparation pour la plaque et la finition.
Badigeonner la daurade avec le reste de la préparation, à l'intérieur de la cavité et sur toute la surface extérieure, en insistant dans les incisions. Laisser reposer 10–15 minutes à température ambiante si le temps le permet.
Poser la daurade sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium. Huiler légèrement le support avec la préparation réservée, puis en arroser la surface si elle semble sèche.
Enfourner sous le gril pendant 10 à 12 minutes selon l'épaisseur. Surveiller la coloration de la peau et la fermeté de la chair. À mi-cuisson, rapprocher la grille si nécessaire ou retourner délicatement le poisson avec deux spatules larges pour dorer les deux faces, sans déchirer la peau.
Effleurer la chair près de l'arête : elle doit se détacher facilement et être opaque, sans trace translucide. Sortir la daurade du four et laisser reposer 2–3 minutes. Dresser, presser un filet du citron restant sur le poisson et servir avec des légumes grillés ou une salade légère.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la daurade avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l'acidité accompagne le citron et les herbes. Une salade de fenouil au citron apporte du croquant et de la fraîcheur, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du moelleux. Un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont suffisamment refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Ils se conservent une nuit ; l'ail et le persil seront alors plus présents et la chair moins fraîche qu'au sortir du four. Réchauffez doucement à feu très doux ou à la vapeur pour limiter le dessèchement, puis ajoutez un filet de jus de citron frais au dernier moment. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les filets et congelez-les. Ils pourront ensuite servir à une préparation mixée ; leur texture sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
