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Les médaillons de porc au citron vert sont des tranches épaisses de porc saisies à la poêle, puis nappées d’une sauce au beurre, à l’ail, au thym et au jus de citron vert. La cuisson se déroule en deux temps : une coloration rapide sur chaque face, puis un arrosage avec le beurre parfumé. Le citron vert apporte une acidité vive qui équilibre le gras du beurre, tandis que l’ail et le thym renforcent le goût de la viande. Le repos de trois minutes hors du feu permet de servir des médaillons encore chauds, avec leur jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les médaillons du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Les sécher avec du papier absorbant, puis les frotter légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher.
Chauffer une large poêle à feu moyen-vif. Verser l’huile d’olive et attendre qu’elle scintille sans fumer, puis déposer les médaillons en une seule couche, sans les surcharger, jusqu’à coloration dorée.
Saisir les médaillons 3 à 4 minutes sur une face sans les bouger, puis les retourner délicatement une seule fois. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face ; ajuster le temps si les médaillons sont épais, jusqu’à ce que la chair soit tendre et juste cuite.
Baisser le feu à moyen-doux, ajouter la gousse d’ail écrasée et la branche de thym, puis les laisser parfumer l’huile quelques instants, avant qu’ils ne prennent couleur. Incorporer le beurre en morceaux, le faire fondre doucement en inclinant la poêle, puis récupérer les sucs et émulsionner la sauce.
Presser le citron vert au-dessus de la poêle en filtrant les pépins. À feu très doux, arroser constamment les médaillons avec la sauce au beurre à l’aide d’une cuillère pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle les nappe légèrement.
Retirer la branche de thym. Laisser reposer les médaillons 3 minutes hors du feu sur une assiette chaude, couverts légèrement. Servir immédiatement en nappant de jus de cuisson, avec un légume de saison ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une purée de pommes de terre au beurre et à la crème adoucit l’acidité du citron vert et recueille la sauce. Des haricots verts croquants à l’ail et au thym apportent une note végétale et une légère amertume. Un blanc sec et fruité, comme un sauvignon aux notes d’agrumes, prolonge la fraîcheur du plat. En dessert, la mangue ou le citron restent dans le même registre acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour le lendemain. Arroser les médaillons avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte afin de préserver leur moelleux. Réchauffer à feu très doux dans une poêle, avec un petit filet d’eau pour détendre le beurre sans dessécher la viande. Pour une conservation de plus de trois jours, placer les morceaux dans un sac de congélation et les consommer dans les deux mois. La congélation préserve les saveurs acidulées, mais la texture peut devenir moins souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
