Médaillons de porc fondants au citron vert et herbes fraîches
Un plat qui réchauffe sans complication : ces médaillons de porc fondants au citron vert et herbes fraîches apportent une fraîcheur vive et un confort immédiat à votre table. Inspirée des saveurs méditerranéennes et des marchés d'été, la recette met en lumière la tendreté du porc associée à l'acidité délicate du citron vert et à l'arôme herbacé du thym fraîchement cueilli. L'ail et le beurre apportent une note ronde et gourmande qui enveloppe chaque bouchée, tandis que l'huile d'olive prolonge la finesse des saveurs sans alourdir le plat. Le résultat est un équilibre harmonieux entre vivacité et onctuosité : le citron vert réveille le palais, le thym apporte de la profondeur et le poivre noir souligne le tout avec caractère. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet une réussite à coup sûr et fait autant d'effet pour un dîner en semaine que pour un repas convivial. Simple, lumineux et rassurant - idéal pour cuisiner avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez les médaillons du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils reprennent la température ambiante .
Séchez-les avec du papier absorbant puis frottez-les légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces afin d’assurer une croûte uniforme lors de la cuisson.Sortez les médaillons du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils reprennent la température ambiante .
Séchez-les avec du papier absorbant puis frottez-les légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces afin d’assurer une croûte uniforme lors de la cuisson. -
Étape 2Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer .
Déposez les médaillons en une seule couche sans les surcharger pour obtenir une belle coloration dorée.Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer .
Déposez les médaillons en une seule couche sans les surcharger pour obtenir une belle coloration dorée. -
Étape 3Saisissez les médaillons 3 à 4 minutes d’un côté sans les bouger pour créer une croûte caramélisée, retournez-les délicatement puis prolongez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face .
Ajustez le temps si vos médaillons sont épais pour que la chair reste tendre et juste cuite.Saisissez les médaillons 3 à 4 minutes d’un côté sans les bouger pour créer une croûte caramélisée, retournez-les délicatement puis prolongez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face .
Ajustez le temps si vos médaillons sont épais pour que la chair reste tendre et juste cuite. -
Étape 4Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez la gousse d’ail écrasée et la branche de thym dans la poêle : laissez-les parfumer l’huile quelques instants puis incorporez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement en inclinant la poêle pour récupérer les sucs et émulsionner une sauce brillante.Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez la gousse d’ail écrasée et la branche de thym dans la poêle : laissez-les parfumer l’huile quelques instants puis incorporez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement en inclinant la poêle pour récupérer les sucs et émulsionner une sauce brillante.
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Étape 5Pressez le citron vert au-dessus de la poêle en filtrant éventuellement les pépins, puis arrosez constamment les médaillons avec la sauce au beurre à l’aide d’une cuillère pendant 1 à 2 minutes .
La liaison acidulée va rehausser les aromatiques et napper la viande d’un léger brillant.Pressez le citron vert au-dessus de la poêle en filtrant éventuellement les pépins, puis arrosez constamment les médaillons avec la sauce au beurre à l’aide d’une cuillère pendant 1 à 2 minutes .
La liaison acidulée va rehausser les aromatiques et napper la viande d’un léger brillant. -
Étape 6Retirez la branche de thym et laissez reposer les médaillons 3 minutes hors du feu sur une assiette chaude, couvrez légèrement pour garder la chaleur .
Servez immédiatement en nappant de jus de cuisson et accompagnez d’un légume de saison ou d’une purée pour équilibrer les textures.Retirez la branche de thym et laissez reposer les médaillons 3 minutes hors du feu sur une assiette chaude, couvrez légèrement pour garder la chaleur .
Servez immédiatement en nappant de jus de cuisson et accompagnez d’un légume de saison ou d’une purée pour équilibrer les textures.
Les conseils du chef
La viande doit être proche de la température ambiante avant cuisson pour une saisie uniforme et éviter un centre trop rosé ou trop cuit. Un assaisonnement modéré posé juste avant la cuisson évite d'extraire trop d'humidité et de dessécher les médaillons.
Une poêle bien chaude mais pas fumante garantit une belle croûte sans cuire excessivement l'intérieur. Utiliser un filet d'huile d'olive puis une noix de beurre en fin de cuisson permet d'obtenir coloration et onctuosité sans brûler les matières grasses.
Ne pas surcharger la poêle afin que chaque médaillon brunisse correctement et que la vapeur n'empêche pas le caramélisé. Retourner la viande une seule fois si possible pour préserver les jus et obtenir une cuisson homogène.
Contrôler la cuisson au toucher ou avec une sonde expéditive pour viser la tendreté plutôt que le sec. Incorporer l'ail écrasé et le thym en fin de cuisson permet d'infuser sans amertume ni cuisson brûlée.
Ajouter le jus de citron vert hors du feu ou à très basse température évite une acidité âpre et conserve la fraîcheur aromatique. Laisser reposer les médaillons quelques minutes hors de la poêle stabilise les jus et facilite la découpe sans perte d'humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'acidité vive du citron vert et souligner la tendreté des médaillons, proposez en accompagnement une purée de pommes de terre onctueuse relevée d'un peu de beurre et d'un trait de crème pour apporter du gras et équilibrer l'acidité.
En accompagnement végétal, une poêlée de haricots verts croquants à l'ail et au thym apporte fraîcheur et amertume légère qui complètent les herbes fraîches du plat.
Pour le vin, un blanc sec et légèrement fruité comme un sauvignon aux notes d'agrumes renforce la vivacité sans écraser le porc.
Enfin, terminez le repas par un dessert léger à la mangue ou au citron pour prolonger la tension acidulée en douceur.
Conservation
Les médaillons de porc au citron vert peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
En raison de leur acidité, le jus de citron peut altérer légèrement la texture de la viande, il est donc recommandé de consommer le plat rapidement pour apprécier pleinement sa tendreté.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la viande pourrait devenir sèche et perdre en goût lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, qui peut être remplacé par du poulet ou du tofu mariné pour une version sans viande, tout en conservant une belle tendreté et un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-elle sèche malgré une cuisson dorée?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle grasse lors de l'incorporation du beurre?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume perceptible après ajout dans la poêle?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
