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1
Préchauffer le gril du four à 220°C, avec la grille placée à 10–15 cm de la source de chaleur. Attendre que le four atteigne cette température avant d'enfourner.
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2
Si nécessaire, rincer rapidement la daurade sous l'eau froide, la vider et retirer les entrailles. Écailler de la queue vers la tête, puis rincer à nouveau et éponger soigneusement la cavité et les flancs. Réserver la carcasse pour un fumet éventuel.
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3
Faire trois incisions obliques sur chaque flanc, assez profondes pour atteindre la chair sans traverser l'arête. Vérifier que les entailles restent régulières et ne déchirent pas la peau.
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4
Presser le demi-citron. Émincer très finement l'ail et ciseler le persil. Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporer l'ail, le persil, le sel et le poivre. Réserver une partie de cette préparation pour la plaque et la finition.
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5
Badigeonner la daurade avec le reste de la préparation, à l'intérieur de la cavité et sur toute la surface extérieure, en insistant dans les incisions. Laisser reposer 10–15 minutes à température ambiante si le temps le permet.
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6
Poser la daurade sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium. Huiler légèrement le support avec la préparation réservée, puis en arroser la surface si elle semble sèche.
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7
Enfourner sous le gril pendant 10 à 12 minutes selon l'épaisseur. Surveiller la coloration de la peau et la fermeté de la chair. À mi-cuisson, rapprocher la grille si nécessaire ou retourner délicatement le poisson avec deux spatules larges pour dorer les deux faces, sans déchirer la peau.
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8
Effleurer la chair près de l'arête : elle doit se détacher facilement et être opaque, sans trace translucide. Sortir la daurade du four et laisser reposer 2–3 minutes. Dresser, presser un filet du citron restant sur le poisson et servir avec des légumes grillés ou une salade légère.