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Cette mousse de pommes associe une purée de fruits citronnée, de la crème fraîche montée et un peu de gélatine. La pomme apporte le fruité et l'acidité, tandis que la crème donne une texture aérienne ; la gélatine permet à la mousse de se tenir après son passage au réfrigérateur. Les pommes sont mixées avec le sucre avant d'être liées à la gélatine dissoute, puis la chantilly est incorporée délicatement pour conserver une préparation légère. Servie en coupes ou en verrines, elle se déguste fraîche et peut être complétée par une lamelle de pomme ou un zeste de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour évacuer l'excès d'eau.
Épluchez les pommes, retirez le coeur et les pépins, puis taillez-les en gros dés réguliers. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
Placez les dés de pomme dans le bol du mixeur avec le sucre, puis réduisez le tout en purée lisse, sans morceaux. Goûtez la purée pour vérifier l'équilibre entre sa douceur et son acidité.
Chauffez doucement la gélatine essorée dans une petite casserole à feu doux ou au bain-marie, jusqu'à dissolution complète. Ne la faites pas bouillir.
Versez la gélatine chaude dans la purée de pommes tiédie en fouettant vivement. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le mélange commence légèrement à prendre.
Montez la crème fraîche très froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme aux pics souples. Arrêtez de fouetter dès qu'elle tient, sans la rendre granuleuse.
Incorporez la chantilly à la purée de pommes en trois fois avec une maryse, par mouvements enveloppants et ascendants. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène sans chasser l'air.
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines, puis égalisez la surface. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures. Servez frais, éventuellement décoré d'une fine lamelle de pomme ou d'un zeste de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé renforce la fraîcheur de la pomme et équilibre la crème. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent le croquant qui manque à la mousse. À boire, choisissez un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux, dont le fruité accompagne le citron et la pomme. Une salade de fruits à la menthe prolonge le dessert sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coupes ou verrines couvertes de film étirable au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. La couverture limite l'absorption des odeurs et protège la surface de la mousse. Après une nuit, les saveurs de pomme et de crème sont plus fondues, mais la texture peut perdre un peu de son caractère aérien. La mousse peut aussi être congelée dans des récipients hermétiques jusqu'à trois mois. Faites-la décongeler progressivement au réfrigérateur avant de la servir ; sa texture sera généralement moins légère après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
