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Ces cubes de pommes de terre sont rincés, séchés puis frits dans l’huile de tournesol jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Taillés en dés d’environ 1,5 cm, ils cuisent rapidement et gardent une chair fondante. Le sel et le poivre noir suffisent à les assaisonner ; servez-les aussitôt, en accompagnement ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Travaillez sur une planche stable, avec les mains et le plan de travail secs, pour éviter les glissements.
Rincez les dés sous un filet d'eau froide en les remuant, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les, puis tamponnez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant : leur surface doit être parfaitement sèche.
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, sur au moins 5 cm de hauteur, puis chauffez-la à 170 °C. Sans thermomètre, plongez une pointe de pain : elle doit dorer en une vingtaine de secondes.
Faites frire les dés par petites fournées. Déposez-les délicatement avec une écumoire ou une pince, en les espaçant dans la cuve ; l'huile doit circuler entre les morceaux et ils ne doivent pas se coller.
Laissez cuire environ 7 à 8 minutes, en remuant légèrement à mi-cuisson. Les dés sont prêts lorsque leur surface est dorée et croustillante ; ajustez le temps selon leur taille et la puissance du foyer.
Sortez les dés avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Évitez de les empiler afin que la vapeur ne ramollisse pas la croûte.
Assaisonnez immédiatement avec le sel fin et le poivre noir moulu, puis servez sans tarder. Les dés doivent rester fondants à cœur et croustillants à l'extérieur, en accompagnement ou à l'apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Ces pommes de terre sont meilleures dès la sortie de la friteuse. Une fois refroidies, placez les restes dans une boîte hermétique, en une seule couche ; le cœur restera fondant, mais la croûte s’assouplira. Réchauffez-les au four chaud ou à la poêle, sans matière grasse. Pour les congeler, glissez les cubes froids dans un sac hermétique en chassant l’air. Ils se gardent deux mois. Réchauffez-les directement dans l’huile chaude pendant quelques minutes ou au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
