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Le café frappé glacé est une boisson préparée avec du café soluble, de l’eau froide, du sucre et de la glace pilée. Le mélange est fouetté jusqu’à former une mousse dense, puis versé sur la glace. Un filet de lait froid l’adoucit et crée des veines lactées sans être indispensable. Cette version se caractérise par le contraste entre la mousse crémeuse, la boisson très fraîche et la légère amertume du café. Elle se déguste immédiatement, car la mousse perd rapidement son volume et la glace dilue peu à peu les arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le café soluble et le sucre dans un shaker propre ou un grand verre à bec, puis regroupez-les au centre.
Ajoutez l'eau froide, en commençant par une petite partie pour dissoudre le sucre, puis versez le reste. N'utilisez pas d'eau glacée : elle gênerait la formation de mousse.
Fermez le shaker ou tenez fermement le verre, puis fouettez vigoureusement pendant 20 à 40 secondes avec le shaker sec ou le petit fouet électrique. La mousse doit être dense, crémeuse et légèrement brillante, avec une bonne tenue en surface.
Remplissez un grand verre transparent de glace pilée en laissant un petit espace en haut, puis tapotez légèrement le verre pour tasser la glace et chasser les poches d'air.
Versez doucement la mousse de café sur la glace, en la faisant glisser contre la paroi du verre si possible pour conserver la séparation entre la mousse et la glace.
Pour une version plus douce et lactée, ajoutez le lait froid en filet sur la mousse, ou mélangez légèrement pour former des veines lactées sans la faire entièrement retomber.
Servez immédiatement avec une paille large et, si désiré, une cuillère longue pour remuer. Buvez rapidement, avant que la mousse aérienne ne retombe.
Pour le prochain apéro
Pavé turinois rôti au thym
Bouchées fraîches aux œufs de saumon et radis
Croustillants à la mousse d'avocat fondante
Pâté de foie crémeux au cognac
Tartines Tomate-Mozzarella
Mousse de concombre et menthe fraîche
Chaussons chèvre et menthe
Chaussons au Veau et Riesling
Poivrons rôtis à l'huile d'olive et ail
Cake moelleux aux olives et poivrons
Palourdes gratinées au beurre de noisettes
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce frappé avec des biscuits secs aux notes de noisette ou des bâtonnets de pâte filo caramélisée, dont le croquant prolonge les arômes torréfiés. Un dessert au citron, un yaourt glacé ou une orange sanguine apportent fraîcheur et acidité. Un carré de chocolat noir convient aussi pour équilibrer l'amertume et le sucre. Une petite tartelette au fromage frais et aux herbes offre enfin une note saline et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le frappé immédiatement : la mousse perd son onctuosité après quelques minutes et la glace dilue progressivement les arômes. S'il reste une préparation liquide, placez-la dans une bouteille en verre bien fermée au réfrigérateur. Fouettez-la de nouveau vigoureusement avant de la servir pour recréer la mousse. Vous pouvez congeler le surplus de café dans un bac à glaçons. Conservez ces cubes au congélateur pendant trois mois au maximum ; ils serviront à rafraîchir d'autres verres sans les diluer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
