Bananes caramélisées au ketchup épicé : une recette surprenante et gourmande
Un dessert qui surprend et rassemble : ces bananes caramélisées au ketchup épicé réconcilient douceur tropicale et pep's inattendu. À mi-chemin entre une gourmandise d'après-midi et une petite folie à partager, cette préparation joue la carte de l'originalité sans jamais tomber dans l'excès. On pense aux soirées improvisées, aux fins de repas légères ou aux brunchs qui veulent sortir de l'ordinaire - un plat qui suscite la curiosité et invite à la dégustation. La banane apporte une texture fondante et un sucre naturel, sublimé par le caramel brun et le beurre pour une onctuosité irrésistible. Le ketchup, associé au sucre roux, introduit une acidité douce et une rondeur tomate-sucrée qui se marient étonnamment bien avec le fruit, tandis que le piment en poudre vient réveiller l'ensemble avec une pointe vive et chaleureuse. Le résultat est un équilibre entre douceur, acidité et chaleur épicée, à la fois simple et sophistiqué. Facile à réaliser avec quelques ingrédients du placard, cette recette promet du plaisir immédiat et des regards étonnés autour de la table - l'essayer, c'est l'adopter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les bananes en les épluchant puis en les taillant en rondelles épaisses d'environ 2 cm afin qu'elles gardent de la tenue lors de la cuisson .
Séchez-les légèrement sur un papier absorbant pour limiter l'humidité en surface.Préparez les bananes en les épluchant puis en les taillant en rondelles épaisses d'environ 2 cm afin qu'elles gardent de la tenue lors de la cuisson .
Séchez-les légèrement sur un papier absorbant pour limiter l'humidité en surface. -
Étape 2Chauffez une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre complètement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et commence à prendre une légère couleur noisette sans brunir pour développer des arômes beurrés.Chauffez une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre complètement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et commence à prendre une légère couleur noisette sans brunir pour développer des arômes beurrés. -
Étape 3Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle en évitant de les entasser, laissez-les saisir sans les bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule fine pour dorer l'autre face de la même manière.Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans la poêle en évitant de les entasser, laissez-les saisir sans les bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule fine pour dorer l'autre face de la même manière.
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Étape 4Saupoudrez le sucre roux de manière uniforme sur les bananes encore chaudes .
Penchez légèrement la poêle et laissez le sucre fondre puis caraméliser doucement en nappant les fruits, surveillez la couleur et utilisez la spatule pour enrober les rondelles quand le caramel commence à se former afin d'obtenir une texture brillante et soyeuse.Saupoudrez le sucre roux de manière uniforme sur les bananes encore chaudes .
Penchez légèrement la poêle et laissez le sucre fondre puis caraméliser doucement en nappant les fruits, surveillez la couleur et utilisez la spatule pour enrober les rondelles quand le caramel commence à se former afin d'obtenir une texture brillante et soyeuse. -
Étape 5Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le ketchup avec le piment en poudre jusqu'à obtenir une sauce homogène .
Goûtez et ajustez la pointe de piment si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la chaleur.Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le ketchup avec le piment en poudre jusqu'à obtenir une sauce homogène .
Goûtez et ajustez la pointe de piment si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la chaleur. -
Étape 6Versez la sauce ketchup-épicée sur les bananes caramélisées en répartissant bien le mélange, baissez le feu à doux et laissez mijoter 30 à 60 secondes en remuant très délicatement pour que la sauce réduise légèrement et nappe les rondelles sans les écraser.Versez la sauce ketchup-épicée sur les bananes caramélisées en répartissant bien le mélange, baissez le feu à doux et laissez mijoter 30 à 60 secondes en remuant très délicatement pour que la sauce réduise légèrement et nappe les rondelles sans les écraser.
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Étape 7Transférez les bananes caramélisées chaudes sur un plat de service en veillant à récupérer le jus de cuisson caramélisé, servez immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante des bananes et la couche légèrement collante et épicée du nappage.Transférez les bananes caramélisées chaudes sur un plat de service en veillant à récupérer le jus de cuisson caramélisé, servez immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante des bananes et la couche légèrement collante et épicée du nappage.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bananes caramélisées parfaitement équilibrées, sélectionner des bananes fermes mais mûres limite le risque d'écrasement à la cuisson et favorise une texture fondante sans devenir pâteuse. Chauffer la poêle avant d'ajouter le beurre permet d'obtenir une couleur dorée régulière et évite que le fruit n'absorbe trop de matière grasse.
Mesurer le sucre roux et saupoudrer seulement lorsque la surface des bananes est sèche garantit un caramélisation nette plutôt qu'un sirop brûlé. Adapter la chaleur en la baissant si le sucre fume empêche l'amertume et prolonge la cuisson pour un glaçage brillant.
Mélanger ketchup et piment à part offre la possibilité d'ajuster l'acidité et le piquant par petites touches sans masquer la douceur de la banane. Verser la sauce en plusieurs fois et remuer très délicatement réduit les risques d'éclatement et assure un enrobage uniforme.
Préférer une spatule large en bois pour retourner les rondelles minimise la casse. Laisser reposer une minute hors du feu affine la liaison sucre-beurre-sauce et concentre les saveurs.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en toute sobriété garantit un équilibre entre sucré, acide et épicé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le mélange sucré-épicé et apporter de la fraîcheur, servez en entrée une salade de roquette et agrumes dont l'acidité et l'amertume coupent la richesse beurrée et caramélisée.
En plat d'accompagnement, proposez un riz jasmin légèrement citronné qui absorbe la sauce sucrée et tempère le piment sans masquer les arômes de banane.
Côté boisson, optez pour un thé vert chaud ou un vin blanc sec à faible sucrosité afin d'apporter de la vivacité et d'encadrer la douceur sans alourdir.
Pour un dessert en contraste, un yaourt grec nature ou une boule de fromage blanc apporte de la fraîcheur lactée et une légère acidité qui rééquilibre l'ensemble.
Conservation
Les bananes caramélisées au ketchup épicé se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est conseillé de les déguster immédiatement après la préparation pour profiter pleinement de leur texture fondante et de leur saveur éclatante.
Attention, l'acidité du ketchup peut altérer la texture des bananes, rendant celles-ci plus fragiles au fil du temps. Évitez de les congeler, car cela compromettrait leur qualité et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du ketchup qui peut contenir des allergènes comme le gluten.
Pour une alternative, optez pour un ketchup sans gluten ou un coulis de tomate épicé fait maison.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de banane deviennent-elles trop molles et se défont lors du doré en poêle ?
Pourquoi le sucre ne forme-t-il pas un caramel brillant et reste granuleux lors du saupoudrage sur les bananes ?
Pourquoi le mélange de ketchup et d'épice ne nappe-t-il pas uniformément les bananes et se sépare-t-il en eau et résidus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
