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Les bananes caramélisées au ketchup pimenté associent des rondelles de banane poêlées, du sucre roux, du beurre et une sauce au ketchup relevée de piment. La cuisson forme une enveloppe brillante autour du fruit, tandis que le ketchup apporte une note tomate légèrement acidulée et le piment une chaleur vive. Servies chaudes, elles offrent un contraste entre la banane fondante et le nappage collant, à la fois sucré, acidulé et épicé. Cette préparation peut se présenter en dessert original, en accompagnement d'un brunch ou en petite portion à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes et taillez-les en rondelles épaisses d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être peu humide avant la cuisson.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et commence à prendre une légère couleur noisette, sans le laisser brunir.
Disposez les rondelles en une seule couche, sans les entasser. Laissez-les saisir sans les bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l'autre face de la même manière.
Saupoudrez le sucre roux sur les bananes chaudes. Penchez légèrement la poêle et laissez-le fondre puis caraméliser ; lorsqu'un caramel commence à se former, enrobez les rondelles avec la spatule jusqu'à ce qu'elles soient brillantes.
Mélangez le ketchup et le piment en poudre dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez, puis ajustez le piment si nécessaire.
Versez la sauce sur les bananes caramélisées, en plusieurs fois si nécessaire. Baissez le feu à doux et laissez mijoter 30 à 60 secondes en remuant très délicatement, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les rondelles sans les écraser.
Transférez les bananes chaudes sur un plat de service en récupérant le jus de cuisson caramélisé. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les bananes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact protège le nappage de l'air. Les saveurs s'intensifient au repos, tandis que la banane devient plus tendre et que le caramel épaissit. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un sac adapté au froid intense. Réchauffez-la doucement à la poêle avec une goutte d'eau pour fluidifier le caramel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
